3 пункта и свёкла свариться быстрее: идеальный секрет — почему я не знала раньше?

Однажды мне понадобилось максимально быстро сварить свёклу перед приходом гостей, чтобы приготовить свекольный салатик. Именно тогда я узнала о 3 хитростях, о которых я узнала из блога В саду у Валентинки.

Первое: уровень воды. В кастрюлю я налила воды чуть меньше, чем обычно. Так, чтобы свекла лишь слегка выглядывала из-под поверхности.

Несколько раз я ее переворачивала, дабы каждая сторона поварилась.

Для чего? Сразу две цели. Во-первых, я непрерывно подливала холодную воду. Это, собственно, пункт номер два.

Во-вторых вода испаряется, и свекла отчасти готовится на пару, отчасти тушится. Так она варится быстрее, а на вкус получается лучше. Сладкая, хрустящая, не водянистая, с насыщенным вкусом, и не переваренная.

Второе: я подливаю холодную воду. Очень холодную, по чуть-чуть. А можно даже кубики льда прямо в кастрюлю кидать.

Это называется термическим ударом. От перепада температур свекла размягчается быстрее.

Более того, когда вода остывает и поверхность свеклы тоже, внутри свеклы временно поднимается температура. Холод гонит жар внутрь, как волну.

Да и вообще все знают, что тушить иногда лучше, чем варить.

А еще свекле помогает картошка. Я приноровилась добавлять картофель, сваренный в мундире, примерно в середине варки свеклы. Или чуть позже, чтобы картошку не переварить.

И, как показал опыт, когда я потихоньку подкидываю по вымытой в холодной воде картофелине, свекла варится ощутимо быстрее. И именно после этой манипуляции она быстро размягчается. Ведь картошка прогревается медленно и термический удар, охлаждение, сильнее.

Я не агитирую варить свеклу вместе с картошкой. Просто этот факт лишний раз доказывает: метод охлаждения работает.

Третье: финальное охлаждение. Когда свекла почти готова, но еще твердовата, я сливаю воду и ставлю свеклу под струю холодной воды, пока она полностью не остынет.

Если не протыкать ее постоянно, свекле это никак не повредит. Наоборот: она станет мягче и заметно. Принцип тот же, что и в предыдущих способах.

Постояв минут 10-15 в холодной воде, свекла размягчается, оставаясь при этом чуть хрустящей. И не переваренной.

Можно и не под проточной водой охлаждать, и не полностью. Остудить до теплого состояния и дать остывать самой, без воды. Когда свекла остынет, она тоже станет мягче.