Ленивые беляши: сочный фарш в кляре, без теста и заморочек — просто и очень вкусно.
Иногда хочется беляшей. Таких, чтоб с хрустящей корочкой, сочным мясом внутри — и без марафона с тестом, дрожжами и ожиданием. Вот для таких случаев и придуманы «ленивые» беляши. Быстро, просто, а на вкус — будто полдня на кухне провел. Хотя на самом деле — максимум 35 минут.
Никакой магии. Хотя нет — одна всё-таки есть. И зовут её... маринованный лук. Без шуток, это тот самый элемент, который превращает просто фарш в сочную, ароматную начинку.
Что нужно:
мясной фарш — граммов 500 (подойдёт и свино-говяжий, и куриный),
репчатый лук — крупный, желательно не сонный,
соль, перец — по щепотке,
немного свежей петрушки — тоже не помешает.
А вот теперь самое важное — маринад для лука. Мелко нарезать, добавить соль (половину чайной ложки), немного сахара (чуть меньше чайной ложки) и уксус (примерно 30 мл, столовый 6%). Всё это размешать и оставить минут на 10-15. За это время лук меняется до неузнаваемости: смягчается, теряет горечь и становится основой для будущего мясного успеха.
После маринада лук вместе с соком отправляется в фарш. Туда же — соль, перец, петрушка. И всё это тщательно вымешивается до липкой, однородной массы. Фарш готов. Можно выдохнуть.
Теперь тесто. Или, правильнее сказать, кляр. Именно он делает блюдо «ленивым» — без раскатываний, лепки и муки по всей кухне.
Понадобится:
стакан кефира (комнатной температуры),
два яйца,
стакан с горкой муки (примерно 160–180 г),
разрыхлитель — чайная ложка,
соль и сахар — по одной чайной ложке.
Всё смешивается поэтапно: сначала яйца, кефир, соль-сахар. Потом — просеянная мука с разрыхлителем. На выходе получается масса чуть гуще сметаны. Если тесто жидковато — мука спасёт ситуацию. Накрыть и дать постоять. Пусть подумает.
Дальше — лепка. Фарш делится на порции — примерно по столовой ложке. Руками, смоченными в холодной воде, формируются аккуратные плоские котлетки. Главное — не увлекаться толщиной, иначе рискуют остаться «сырыми внутри, горелыми снаружи».
Каждую котлетку — в кляр. Полностью, с головой. И — на сковороду. Масла должно быть достаточно — не для жарки во фритюре, но и не в стиле «на сухой сковородке, потому что масло закончилось». Слой примерно 1,5–2 см.
Жарятся беляши на среднем огне. Сначала под крышкой — чтобы внутри всё как следует пропарилось. Потом крышка снимается, и нижняя сторона превращается в золотистую корочку. После переворота — ещё пару минут, и можно выкладывать на бумажные полотенца. Пусть впитают всё лишнее.
Подача? Да кто ж откажется от беляша с горячим мясом, тонкой хрустящей корочкой и соусом рядом. Классика — со сметаной или маринованным огурчиком. А если остались — берутся с собой. В контейнер — и в дорогу. И никто не узнает, что всё это было «ленивым», пишет источник.
...
