С приближением Пасхи кулинары все чаще задаются вопросом: как сделать куличи, которые не просто будут сладким дополнением к празднику, а настоящим вердиктом кулинарного мастерства. Как избежать сухости и сделать выпечку по-настоящему волшебной? Новый рецепт запросто решит эту проблему!
Искусство создания опары
Чтобы начать, тщательно подогрейте молоко до температуры около 38-40 градусов. Отличным вариантом станет топлёное молоко с жирностью 4%. В теплое молоко отправьте дрожжи — лучше использовать сухие. Постепенно добавляйте муку, поддерживая соотношение в 1:1, чтобы получить густую опару. Это обеспечит медленный подъём, что в свою очередь подарит тесту яркий аромат и вкус. Не стоит добавлять сахар на этом этапе, чтобы не ускорять процесс поднятия дрожжей.
Приготовление заварки для кулича
Далее следует заварка. Смешайте муку с водой комнатной температуры для получения однородной массы. В сотейнике соедините топлёное молоко, соль и масло. Нагревайте до закипания, помешивая смесь. Этот процесс позволит создать дополнительные сахара, благодаря которым тесто станет не только влажным, но и воздушным. Отправляйте заварку в охлаждённое молоко и добавьте её в основное тесто.
Сборка ингредиентов и собственно тесто
После остывания заварки, добавьте желтки, сахар и ванильный сахар, перемешивая до пышности. Убедитесь, что все продукты комнатной температуры. Затем постепенно добавляйте муку до достижения нужной консистенции. Необходимо оставить тесто для расстойки, чтобы оно хорошо поднялось, что обеспечит нужный объём и текстуру. В заключение введите мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать тесто.
После специальной обработки и расстойки в формах, куличи можно украсить глазурью и кондитерским декором. Эти великолепные произведения кулинарного искусства порадуют не только глаз, но и вкус. Подготовка таких куличей станет настоящим ритуалом, который увлечёт не только кулинара, но и всех членов семьи!
