Мир китайской кулинарии полон загадочных названий блюд, и одно из самых интригующих — это Юй Сян Жоу Сы, что в переводе означает «свинина со вкусом рыбы». Тем не менее, в этом блюде нет ни рыбы, ни рыбного соуса. В США же его адаптировали под названием «pork with garlic sauce», но и здесь чеснок не всегда становится ключевым ингредиентом.
Представляем вам вариацию этого популярного рецепта, вдохновленную классическими блюдами Сычуани, но адаптированную для более простого приготовления на домашней кухне. Это блюдо быстрое, насыщенное, с остринкой и легкой кисло-сладкой нотой, как раз так, как следует.
Ингредиенты
- 230 г свиной вырезки или карбоната, нарезанной тонкими полосками
- 2 стебля брокколи, нарезанные соломкой
- 1 крупная морковь, нарезанная соломкой
- 1 небольшой болгарский перец, нарезанный соломкой
- 4 острых зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных соломкой (или можно заменить на сладкий зеленый)
- 4-6 сушеных красных чили
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. чили масла
- 2 ст. л. растительного масла
Этапы приготовления
1. Подготовка
- Положите полоски свинины в миску, добавьте ингредиенты для маринада и перемешайте, оставив на время.
2. Нарезка овощей
- Все овощи нарежьте соломкой и разложите на тарелке — это сэкономит время в процессе жарки.
3. Обжаривание
- Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте свинину около минуты, помешивая, до побеления, затем верните её в миску.
4. Приготовление овощей
- Добавьте сушеный чили в сковороду, обжарьте 10 секунд, затем добавьте нарезанные овощи и жарьте, активно помешивая, 2-3 минуты.
5. Завершение блюда
- Влейте вино Шаосин, верните свинину на сковороду и добавьте уксус, сахар, соль и молотый перец. Перемешайте хорошо.
- Добавьте крахмальную суспензию, обеспечив загустение соуса и обволакивание каждого кусочка.
Готовое блюдо подается горячим с белым рисом, даря настоящие гастрономические удовольствия, пробуждающие вкус востока.
