Мясной штрудель становится яркой изюминкой любого стола, а его приготовление — настоящим искусством. Основой успеха является правильно приготовленное тесто, которое также подходит для классического варианта с яблоками. В этом рецепте вас ждут нюансы, которые помогут достичь идеального результата.
Приготовление теста
Чтобы получить идеальное тесто, следует тщательно просеять муку вместе с солью. В отдельной мисочке нужно соединить воду, уксус и растительное масло, затем добавить эту смесь к муке и замесить тесто.
После замеса тесто скатать в шар и выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Важно использовать керамическую миску подходящего размера: налейте в неё кипяток, чтобы она хорошо прогрелась. После этого слейте воду, а горячую миску накройте тесто. Когда миска остынет (примерно за 15 минут), повторите процесс дважды. Это поможет сделать тесто невероятно эластичным, что упростит его раскатку и растягивание.
Приготовление теста для штруделя – это настоящее искусство, требующее внимания к деталям. Тесто должно быть тонким и эластичным, чтобы не порвалось при растягивании.
Следует помнить, что основа теста — мука с высоким содержанием глютена, которая отвечает за эластичность. Некоторые добавляют немного цельнозерновой муки для более глубокого вкуса. Вода должна быть ледяной, чтобы помочь глютену развиться, а растительное масло — придает тесту мягкость. Уксус или лимонный сок, добавленные в тесто, увеличивают его эластичность.
Приготовление начинки
Сначала следует замочить булочку или белый хлеб без корочки в воде. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200 градусов. Сладкий перец нужно вымыть и нарезать соломкой, лук — кубиками, а шампиньоны — мелко. В разогретом сливочном масле обжарьте овощи в течение пяти минут, слегка посолив и поперчив.
Отжатый хлеб выложить в миску, добавить измельченный чеснок, фарш, яйцо, специи и все тщательно перемешать. На раскатанное тесто уложите пластинки сыра, затем распределите фарш ровным слоем. Сверху добавьте обжаренные овощи.
Теперь рулет аккуратно скручивается с короткой стороны и помещается на предварительно смазанный противень. Выпекайте в течение 35-40 минут, но за 5 минут до готовности стоит смазать его смесью из желтка и молока для красивой корочки.
Идеальные ингредиенты для теста и начинки
- Мука – 150 г
- Уксус – 0,5 ст. л.
- Растительное масло – 3,5 ст. л.
- Соль – щепотка
- Вода – 4-5 ст. л.
- Фарш говяжий – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Шампиньоны – 130 г
- Сливочное масло – 20 г
- Сыр – 300 г
- Чеснок – 1-2 дольки
