Светлый и легкий сливовый зефир — это не просто сладость, а настоящее искусство, которое можно создать и в домашних условиях. С учетом простоты этого рецепта, каждое приготовление становится кулинарным приключением. Это угощение привлекает не только своей текстурой, но и эстетикой: красивые зефирные "платья" становятся украшением любого стола, пишет канал "МИР ДЕСЕРТОВ NS".
Ингредиенты для создания слияния вкусов
Для приготовления этого удивительного десерта понадобятся:
- Белок яиц – 65 г (примерно 2 штуки)
- Сахар – 150 г
- Лимонная кислота – 3 г
Для основы зефира:
- Сливовое пюре – 200 г
- Сливовый джем – 40 г
- Сахар – 150 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 120 мл
Процесс приготовления: от пюре до зефира
Первый шаг к созданию ароматного сливового пюре — разморозить замороженные сливы и проварить их до мягкости на медленном огне. После этого следует перебить их в блендере и пропустить через сито для достижения однородной текстуры. Как только пюре остынет, его можно складывать в кондитерский мешок для хранения в морозильнике.
Следующий этап подразумевает соединение сливового пюре, воды, сахара, джема и агар-агара в сотейнике. Этот состав следует нагреть на медленном огне. Параллельно, белки взбиваются в крепкую пену с добавлением сахара и лимонной кислоты. На медленном огне приготовленный сироп доводится до 106 градусов или варится примерно 6 минут.
Как только сироп готов, его следует тонкой струйкой влить в взбитые белки и взбивать массу на высокой скорости до получения устойчивых пиков. Зефирная масса будет легкой и воздушной, как облачко.
Осталось переложить её в кондитерский мешок и отсадить порции на пергамент или силиконовый коврик. Дать зефиру стабилизироваться на ночь, а затем склеить половинки и обвалять в сахарной пудре для завершения кулинарного шедевра.
Советы для идеального зефира
Для достижения идеальных форм зефира рекомендуется использовать насадки с открытой и закрытой звездой. Эти детали помогут создать как классические, так и более оригинальные формы. Кроме того, игры с разными наполнителями — это возможность добавить разнообразие в привычный рецепт.
Сушеные фрукты, орехи или даже пряности могут стать интересным дополнением, добавив глубину вкуса. Каждый новый подход будет обогащать ваше кулинарное искусство и дарить радость от творчества!
