Лимонный бисквит с нежной текстурой: простой рецепт без разрыхлителя

Воздушный, мягкий и с выразительным цитрусовым ароматом — этот бисквит легко приготовить дома. Его пышность зависит не от разрыхлителя, а от правильно взбитых белков и бережного замешивания теста.

Ингредиенты

4 яйца комнатной температуры;
150 г сахара;
120 г муки и 20 г крахмала;
цедра одного крупного лимона и 2 ст. л. сока;
40 мл растительного масла без запаха;
щепотка соли.

Снимайте только жёлтую часть цедры: белая может придать выпечке горечь. Муку с крахмалом лучше просеять — так тесто получится легче.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 170 °C. Дно и стенки формы диаметром 20–22 см застелите пергаментом.

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы. Добавьте масло, лимонный сок и цедру.

Смешайте муку, крахмал и соль, всыпьте к желткам и перемешайте.

Белки взбейте до мягких пиков. Постепенно добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до блеска.

Вмешайте треть белков в густое тесто, затем аккуратно добавьте остальные движениями снизу вверх. Не перемешивайте дольше необходимого.

Переложите массу в форму и выпекайте 30–35 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте. Готовый бисквит остудите на решётке, перевернув форму.

С чем подать

Бисквит хорош сам по себе, с сахарной пудрой и мятой. Для более насыщенного десерта подойдут сметанный крем, лимонный курд или свежие ягоды.

Тем, кто ищет онлайн-подготовку к ОГЭ и ЕГЭ, автор исходного материала также рекомендует занятия в мини-группах в компании «Проще простого». На сайте проекта заявлены пробный урок, разбор актуальных заданий и поддержка учеников.