Как выбрать хурму без терпкости и сладкие мандарины: признаки спелости и правила хранения

В сезон хурмы и мандаринов вкус плодов зависит не только от внешнего вида: одни сорта хурмы становятся приятными лишь после полного созревания, а зелёный оттенок мандариновой кожуры не всегда означает кислую мякоть. Ниже — признаки хорошего выбора, способы уменьшить терпкость хурмы и советы по хранению фруктов. ### Чем отличаются сорта хурмы В начале сезона на прилавках обычно преобладают плоды из Азербайджана и Узбекистана, ближе к зиме появляются поставки из стран Восточной Азии. Хурму условно делят на вяжущую и невяжущую. Вяжущие сорта содержат танины: пока плод не созрел, после еды во рту возникает терпкое ощущение. Такая хурма становится мягкой, почти желейной, и только тогда её обычно едят. Невяжущие сорта можно есть плотными. К ним относятся королёк с коричневатой мякотью, известный также как шоколадная хурма, и шарон. ### Как выбрать хурму Спелый плод обычно красно-оранжевый, круглый или немного приплюснутый. Тонкие сухие коричневые полоски на кожуре — ещё один признак зрелости. При лёгком нажатии хурма должна слегка проминаться: твёрдый плод может вязать, а чрезмерная мягкость и тёмные пятна указывают на порчу. У плодоножки предпочтительны сухие коричневые чашелистики; зелёные чаще бывают у недозревших плодов. Не покупайте хурму с трещинами, влажными пятнами и вмятинами: она может потечь и быстро испортиться. ### Как уменьшить терпкость Танины становятся менее заметными по мере созревания. Чтобы ускорить процесс, положите хурму в пакет с яблоками или бананами и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Эти фрукты выделяют этилен, который помогает плодам дозреть. Другой способ — заморозить хурму на сутки-полтора, а затем разморозить. После этого терпкость ослабевает, мякоть становится мягкой, и её удобно есть ложкой. Ещё один вариант — на несколько часов залить плоды тёплой водой. ### Какие мандарины выбрать В испытаниях Роскачества наиболее сладкими оказались мандарины сорта муркотт, хотя сока в них меньше. У абхазского уншиу, напротив, сок составляет около 70% массы плода, но по сладости он уступает муркотту. Клементины отличаются высоким содержанием витамина С. В Россию мандарины в основном поставляют из Турции, Китая, Марокко и ЮАР. Поэтому при покупке стоит смотреть на страну происхождения: если одна партия оказалась кислой, можно попробовать плоды из другого региона. Выбирайте мандарины, которые тяжелее других при одинаковом размере: в них, как правило, больше сока. Средние плоды чаще бывают слаще крупных. Зеленоватая кожура не обязательно говорит о незрелости — у некоторых сортов она сохраняет такой цвет и у спелого фрукта. Кожура должна быть целой, без плесени, тёмных точек, вмятин и мягких участков. Не берите слишком твёрдые или мягкие плоды. Если кожура отходит от мякоти, а мандарин кажется рыхлым, он мог залежаться. Листья на ветке не подтверждают свежесть и могут увеличить цену. ### Покупка на холоде и хранение На открытом воздухе фрукты могут подмёрзнуть. У мандаринов после этого мякоть становится водянистой; хурма может потемнеть и потечь, если её не съесть сразу. Осмотрите плоды: после холода кожура бывает тусклой, а сами фрукты — необычно твёрдыми, мягкими или влажными. Покупку с улицы лучше переносить в плотном пакете, а не в сетке. Спелую хурму храните в холодильнике и съешьте за несколько дней. Твёрдую оставьте дозревать при комнатной температуре; для длительного хранения её можно заморозить целиком. Мандарины выньте из полиэтиленового пакета и положите в овощной ящик холодильника: в пакете они запотевают и могут загнить. Проверяйте запас каждые пару дней и убирайте плоды с мягкими пятнами, чтобы плесень не перешла на соседние. Большинство импортных мандаринов, кроме абхазских, покрывают воском. Перед чисткой вымойте фрукты тёплой водой, а после — руки, особенно если мандарины будут есть дети.