Многие считают, что сухофрукты достаточно просто ополоснуть водой. Но от происхождения продукта зависит, какие загрязнения на нем остались и как их нейтрализовать.
Весовые сухофрукты с рынка или домашние часто содержат пыль, частицы грязи и бактерии. Чтобы избавиться от них, достаточно промыть продукты под струей прохладной воды, аккуратно перетирая пальцами.
Промышленные упакованные сухофрукты обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета. Это вещество может вызывать раздражение слизистых, особенно у чувствительных людей.
Для удаления химических соединений сухофрукты из магазина сначала ополаскивают под краном. Затем их погружают в миску с водой, нагретой до 40-50 °C, и оставляют на 20-30 минут.
После замачивания продукты слегка увеличиваются в размерах и становятся мягче. Воду сливают, а сухофрукты промывают еще раз, чтобы смыть остатки растворившихся веществ.
Такой подход особенно важен для аллергиков и астматиков. Даже небольшие дозы диоксида серы способны спровоцировать неприятные реакции у людей с повышенной чувствительностью.
Не стоит мыть сухофрукты заранее. Влага создает идеальные условия для размножения плесени, которая быстро превратит полезный продукт в опасный для здоровья.
Сушеные фрукты с рынка после мытья можно дополнительно обдать кипятком.
Это снизит риск попадания в организм патогенных микроорганизмов, которые иногда сохраняются даже после промывания.
Для промышленных продуктов кипяток не подходит. Высокие температуры разрушают часть витаминов и могут сделать текстуру слишком рыхлой.
Важно использовать очищенную или фильтрованную воду. Хлор из водопроводной жидкости иногда вступает в реакцию с химическими веществами на поверхности сухофруктов.
После окончательной промывки продукты выкладывают на бумажное полотенце. Легкие промакивающие движения помогают убрать лишнюю влагу без повреждения нежной кожицы.
