Казалось бы, что может быть проще, чем закинуть мясо в морозильник? Однако от того, как мы его замораживаем, зависит не только его сохранность, но и вкусовые качества, текстура и сочность!
Почему это важно?
Неудивительно, что заморозка может существенно повлиять на вкус ваших любимых блюд - будь то сочные стейки, ароматные гуляши или нежные котлеты. Некорректная заморозка может вовсе испортить мяса, сделав его жёстким, сухим или даже резиновым. Давайте разберемся, что мы делаем не так при подготовке мяса к заморозке и как этого избежать, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Ошибка 1: Мытье мяса перед заморозкой
Или как спасти мясо после неудачного мытья.
Для многих мытье мяса перед его заморозкой кажется необходимым шагом для обеспечения гигиеничности. Однако это не всегда так. Если в мясе изначально присутствуют патогенные микробы, простое промывание не спасет ситуацию.
Заметьте, что мы сами можем занести бактерии, просто обрабатывая мясо. Чем меньше контакт с ним - тем лучше. При замораживании вода, содержащаяся в мясе (около 70%), замерзает и образует кристаллы льда, разрывающие волокна мяса. Это становится причиной потери сока и ухудшения текстуры.
Что делать? Если нужно промыть мясо, делайте это быстро и тщательно сушите. Заверните его в хлопчатобумажную салфетку и оставьте в холодильнике на 15-30 минут. Это поможет уменьшить негативные последствия.
Ошибка 2: Неохлажденное мясо
Как избежать «заветренного» и сухого продукта.
При заморозке мясо, попадая в морозильник, отдает тепло, которое превращается в конденсат и мгновенно замерзает. Если мясо не охладить заранее, его верхний слой может пересохнуть или даже покрыться инеем. В итоге мы можем получить мясо с разрушенными волокнами.
Решение: Просто охладите свежее мясо в холодильнике перед тем, как отправить его в морозильник. Это существенно улучшит качество заморозки.
Ошибка 3: Медленная заморозка
Почему скорость - ключевой фактор.
При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, которые повреждают волокна мяса. Быстрая заморозка же позволяет избежать этого, сохраняя структуру и сочность продукта.
Совет: Разделите мясо на порционные куски, чтобы они быстрее замерзли и не пересохли. Убедитесь, что куски не слишком мелкие, чтобы сохранить их сочность и предотвратить излишнее испарение.
Правильная заморозка мяса - это своя наука, требующая внимания к деталям. Соблюдая простые советы, вы сможете наслаждаться сочным и вкусным мясом даже после долгого хранения. Не забывайте, что каждый шаг имеет значение!
