Сливочное масло: традиции и новшества
Высококачественное сливочное масло, сделанное по классическим рецептам, должно содержать только молочный жир (не менее 82,5%). Процесс его производства включает пастеризацию сливок с последующим длительным взбиванием до получения масляной консистенции, после чего продукт формируется и упаковка. Однако, высокая стоимость натурального масла побуждает производителей искать более доступные альтернативы, сообщает Дзен-канал "Тарелка | Рецепты".
Как удешевляют сливочное масло?
Один из распространённых способов—это добавление растительных масел, таких как подсолнечное, рапсовое или соевое. Это достигается путём emulsification, что снижает процент молочного жира и изменяет консистенцию продукта, делая его более мягким. При этом добавление воды и эмульгаторов может затушить оригинальный вкус. Все это может привести к возникновению трансжиров, способных негативно влиять на здоровье.
Ещё один удачный метод снижения себестоимости—это использование пальмового масла. Несмотря на его низкую цену, пальмовое масло имеет спорный вкусовой профиль и высокое содержание насыщенных жиров, что может привести к диабету и другим заболеваниям. Важно заметить, что использование пальмового масла иногда не указывается на упаковках, что затрудняет выбор потребителей.
Перемены в мире колбасы
Если посмотреть на историю колбасы в СССР, можно заметить, что ещё до 70-х годов основным ингредиентом были натуральные продукты: мясо, специи и другие добавки, которые обеспечивали высокое качество. Однако, с ростом населения и увеличением спроса на колбасы началась активная замена натуральных компонентов на более дешёвые альтернативы.
Современное колбасное производство включает множество добавок: от крахмала до консервантов. Хотя многие из них являются безопасными в допустимых количествах, некоторые могут вызывать аллергии. Зачастую, в колбасах используются растительные белки как замена мясному, что снижает питательную ценность и вкус готовой продукции. Это приводит к существованию на рынке колбас, которые не всегда удовлетворяют запросы потребителей.
