Щи, варёные с квашеной капустой и перловой крупой, завоевывают всё больше поклонников. Это блюдо обладает уникальным вкусом, который однозначно стоит попробовать. Кислая капуста придаёт супу насыщенность и аромат, в то время как перловка добавляет текстуру. Однако следует помнить, что перловка имеет свойство активно увеличиваться в объёме при варке, потому стоит контролировать её количество, чтобы не сделать суп слишком густым.
Идеальные ингредиенты для щей
Для приготовления аппетитных щей потребуется:
- Свинина на косточке – 600-700 г;
- Квашеная капуста – около 700 г;
- Перловая крупа – 1/2 стакана;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Растительное масло – для жарки;
- Соль по вкусу;
- Чёрный перец горошком – 2 шт.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Свежая зелень – по вкусу;
- Сметана – по вкусу.
Этапы приготовления
Как подготовить идеальные щи? Начнём с перловки: её нужно промыть и замочить в горячей воде. Если времени не так много, достаточно нескольких часов, но ночь также будет вполне уместна. Тем временем можно заняться приготовлением бульона. Для этого свинину следует промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне. Важно периодически снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Время приготовления составляет примерно два часа.
После того как мясо сварится, его нужно вынуть, аккуратно посолить и отделить от костей. Мелко нарезанное мясо возвращается обратно в потраченную кастрюлю.
Финальные штрихи
Теперь в бульон следует добавить перловку и варить на слабом огне. Лук и морковь нарезаются мелкими кусочками. В сковороде разогревается растительное масло, куда добавляются лук и морковь. Эту смесь нужно пассеровать несколько минут, затем добавить квашеную капусту. При необходимости нежный бульон можно немного влить для тушения.
Когда капуста томится на слабом огне, её следует переложить в бульон вместе с перцем и лавровым листом. После закипания супа, огонь уменьшается, и следует варить щи под крышкой ещё 10-15 минут, чтобы все компоненты достигли нужной консистенции. После приготовления щи рекомендуется дать настояться — это придаст дополнительный вкус. Готовые щи щедро посыпаются рубленой зеленью и подаются со сметаной. Так получается поистине волшебное блюдо, способное согреть в любую погоду.
