Торт "Наполеон" уже давно завоевал сердца сладкоежек. Его версии варьируются от мягких и пропитанных до невероятно хрустящих. В этот раз находимся на пороге создания неповторимой рецептуры супер хрустящего "Наполеона", в котором используется необычный ингредиент – водка. Спешим отметить, что вкус алкогольного компонента не ощущается, но его воздействие на текстуру теста просто магическое.
Ингредиенты для безупречного теста и крема
Для достижения идеального хрустящего результата важно подобрать правильные составные части. Вот что вам понадобится:
- Мука – 550 г
- Сахар – 10 г (0,5 ч. л.)
- Соль – 3 г
- Сливочное масло – 280 г
- Яйцо – 1 шт.
- Водка – 50 мл (3 ст. л.)
- Вода – 160 мл
- Ваниль – 8 г
Для крема:
- Сгущенное молоко – 600 мл (примерно 2 банки)
- Сливочное масло (82%) – 330 г
Приготовление коржей и крема
Чтобы создать хрустящие коржи, начните с смешивания просеянной муки и ванили, затем добавьте нарезанное холодное масло. Перетрите массу в крупную крошку. В отдельной емкости смешайте очень холодную воду, яйцо, соль, сахар и водку. Влить эту смесь в муку, быстро замесить тесто и разделить его на 6-9 частей. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на час.
Раскатайте каждую порцию теста в тонкий пласт и вырежьте круги. Наколов их вилкой, выпекайте в разогретой до 220° духовке в течение 5-10 минут. Оставьте остывать. Для крема взбейте мягкое сливочное масло до пышности, добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородной консистенции. На каждый корж следует наносить около 2,5 ст. л. крема.
Собираем торт" Наполеон"
Куленым коржам следует дать остыть и затем аккуратно собирать торт, промазывая коржи кремом. Оптимально использовать разъемное кольцо для сборки. Поместите сверху небольшой пресс и отправьте в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. Удалив пресс, выровняйте торт, присыпьте крошкой из оставшихся коржей. Отправьте снова в холодильник на ночь для лучшего пропитывания.
