Мочёные яблоки — это не только вкусное лакомство, но и настоящая находка для заготовок на зиму. В первую очередь, идеально подходят для этой цели яблоки сорта антоновки. Однако, если их нет в наличии, можно воспользоваться осенними и раннезимними сортами, такими как титовка расписная, анис свердловский или мартовское. Главное — выбрать яблоки без повреждений, червоточинок и порезов.
Подготовка яблок и необходимых ингредиентов
Перед мочением яблоки тщательно моют и выкладывают на чистое полотенце, чтобы они обсохли в течение двух дней при температуре чуть выше нуля. Для создания рассола понадобятся:
- 10 литров воды
- 2 стакана ржаной муки (320 г)
- 4 столовые ложки крупной соли (100 г)
- 1 чайная ложка горчичного порошка (10 г)
Сначала ржаную муку разводят в небольшом количестве воды, добиваясь однородной консистенции, после чего добавляют в основную часть воды. Затем вводят соль и горчицу, тщательно мешая, пока соляные гранулы полностью не растворятся.
Технология мочения яблок
Для процесса мочения потребуется трёхлитровая банка, в которую помещают около 2 килограммов подготовленных яблок. На дно банки укладывают слой листьев вишни и чёрной смородины, затем начинают укладывать яблоки, перемежая их листьями. После заполнения банки яблоками, заливают рассолом и закрывают крышкой или тканью.
После герметизации ёмкости с яблоками её помещают в холодильник и уже через четыре дня необходимо проверять уровень жидкости, добавляя рассол, если это потребуется. Специалисты рекомендуют повторять эту процедуру каждую неделю, чтобы обеспечить идеальные условия для превращения яблок в настоящий деликатес.
Таким образом, мочёные яблоки, приготовленные в домашних условиях, могут стать не только удивительным дополнением к вашему столу, но и прекрасным вариантом сезонной заготовки!
