В кулинарии существует множество терминов, которые активно используются, но не всегда понимаются правильно. Особенно это касается понятий «аль денте» и «медиум», которыми часто путают между собой. Давайте разберемся, в чем различия и как эти понятия нашли свое применение в гастрономии.
Аль денте — не недоготовленное, а идеальное
Аль денте, что в переводе с итальянского означает "на зубок", относится к степени готовности пасты, риса и овощей. Это состояние, когда продукт сохраняет немного твердости и прекрасно держит форму. Многие ошибочно полагают, что если макароны выглядят жестковато, значит, они недоварены. Такой подход создает путаницу, так как аль денте подразумевает именно идеальную текстуру, а не недосготовку.
Медиум — искусство приготовления мяса
Термин "медиум" используется для описания степени прожарки мяса. При таком способе приготовления стейк обладает нежной розовой сердцевиной и выделяет соки, что обеспечивает сочность и насыщенный вкус. К тому же, этот метод подходит для более постного мяса, позволяя сохранить его мягкость без лишнего жира.
Причины популярности аль денте и медиум
Для многих итальянская культура готовки является образцом, поэтому уровень готовности пасты и риса стал распространяться за пределами Италии. Аль денте со временем стал стандартом, особенно в ресторанах и у себя на кухне у любителей хорошего вкуса. Медиум, в свою очередь, стал неотъемлемой частью кулинарного лексикона гурманов, которые ценят текстуру и сочность мяса. Кулинарные традиции обеих концепций живут и развиваются, передаваясь от поколения к поколению.
