Представьте: за окном непогода, времени в обрез, а в запасах только пара баночек консервов да самые обычные овощи.
Не спешите хвататься за бульонный кубик или думать о доставке.
Из этих скромных ингредиентов можно сварить суп такой глубины и насыщенности вкуса, что он запросто затмит многие ресторанные варианты.
И готовится он буквально на одном дыхании.
Секрет успеха – не в простом разогреве содержимого банки, а в волшебном преображении консервированных продуктов, когда их собственный сок и жир становятся основой аромата.
Идеально подойдет любая качественная рыбная консервация в собственном соку, масле или томате – сайра, сардины, скумбрия, тунец.
Мясная тушенка тоже отлично сработает.
Начните с того, что в кастрюле с толстым дном разогрейте ложку растительного масла.
Обжарьте на нем до мягкости и легкого золотистого оттенка мелко нарезанный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Эта простая основа – «фундамент» вкуса.
Добавьте к подрумянившимся овощам нарезанный некрупными кубиками картофель.
Обжаривайте все вместе еще пару минут, помешивая, чтобы картофель слегка пропитался маслом и ароматами.
Теперь залейте ингредиенты горячей водой или легким готовым бульоном (овощным, куриным – можно развести половину кубика, но не переборщите).
Воды должно быть столько, чтобы она покрывала овощи с запасом в пару сантиметров.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до полуготовности картофеля – он должен начать размягчаться, но еще не развариваться (около 10 минут).
Пока овощи варятся, откройте банку с консервами. Не сливайте драгоценный сок, масло или томатную заливку – в них сконцентрирован основной вкус!
Выложите рыбу или мясо в миску и аккуратно разомните вилкой на не слишком мелкие кусочки.
Если консервы в масле, можно оставить и его часть.
Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю размятую консервированную основу вместе со всем содержимым банки – соком, желе или маслом.
Именно это придает супу ту самую насыщенность и «наваристость», напоминающую о долгой варке.
Следующий шаг – добавьте горсть промытой крупы для сытности.
Идеально подойдет рис, пшено или мелкая перловка.
Если берете перловку (она варится дольше), добавьте ее вместе с картофелем в начале.
Доведите суп до кипения, добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца, можно щепотку сушеного укропа или петрушки.
Варите на медленном огне еще 10-15 минут, пока крупа и картофель не станут полностью мягкими.
Попробуйте суп! Помните, что консервы уже содержат соль, поэтому солите очень осторожно, лучше в самом конце и только при необходимости.
За пару минут до готовности можно добавить горсть нарезанного соломкой свежего болгарского перца для цвета и свежести или бросить горсть замороженного зеленого горошка.
Для особой нежности и бархатистости влейте в кипящий суп одно взбитое вилкой яйцо тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы получились красивые «нити».
Если хочется легкой кислинки, добавьте чайную ложку томатной пасты или кетчупа.
Снимите кастрюлю с огня, дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут – это позволит вкусам окончательно «пожениться».
Подавайте горячим, щедро посыпав свежей рубленой зеленью – укропом, петрушкой или зеленым луком.
Ароматный, наваристый, с кусочками рыбы или мяса и сытными овощами – этот суп из консервов станет открытием и доказательством, что гениальная простота и доступность ингредиентов могут рождать настоящие кулинарные шедевры.
