Тупые ножи — настоящая головная боль на кухне. Они мешают комфортно готовить, будь то нарезка мяса, овощей или сыра. Часто эта проблема становится причиной жалоб на отсутствие мужчин в доме, как будто заточка — лишь мужское занятие. Однако многие женщины умело поддерживают свои ножи в идеальном состоянии, используя привычный брусок. Редкий кто догадывается, что это под силу каждому. Как же сделать кухонный инструмент надежным и острым?
Как выбрать точилку для ножей
Для тех, кто не уверен в своих силах, существуют специальные точилки. Некоторые мастера относятся к ним с недоверием, считая, что они портят лезвие. Однако стоит разобраться, насколько это справедливо.
Точилки бывают разнообразными. Дешевые устройства из металлических шайб действительно могут деформировать нож и привести к его поломке. Такие точилки имеют смысл только для бюджетных моделей, которые не жалко выбросить через год-два. Гораздо лучше использовать более качественные точилки, которые обеспечивают аккуратную заточку и не вредят лезвию.
На рынке также можно найти простые устройства с двумя брусками, устанавливающимися под углом. Они позволяют заточить нож более эффективно, но требуют некоторой сноровки. Мусаты, округлые бруски с ручкой, тоже могут быть хорошим вариантом. Но если овладеете их использованием, то обычный точильный камень станет вам в радость.
Техника заточки ножа с помощью точильного камня
Точильные камни — это классика, возвращающая многие в детство. Стоит выбрать ровный брусок, чтобы обеспечить качественную заточку. Держите нож в одной руке, а брусок — в другой. Медленно проведите лезвием по камню в направлении от себя. Для достижения остроты обычно достаточно нескольких движений с каждой стороны ножа.
Важно помнить, что при заточке металл образует рваные края. Поэтому рекомендуется провести дополнительные движения на мелкозернистом камне после того, как достигли нужной остроты. Современные бруски часто двусторонние, что значительно упрощает процесс.
Как сделать заточку более качественной
Многие новичковые ошибки заключаются в неправильной технике, например, в том, что нож шоркают в одном месте или слишком быстро. Это может привести к деформации. Поэтому стоит уделить внимание аккуратности и темпу заточки.
Необходимость частого мытья точильного камня тоже нельзя недооценивать. Мелкие частицы на поверхности могут привести к неравномерной заточке. Простой влажный протирка продлит жизнь камню и сделает заточку более эффективной.
Оптимальный угол заточки — 20 градусов, но для длительного использования лучше придерживаться угла 12-15 градусов. Это позволит ножам дольше оставаться острыми, экономя время на заточку.
