С наступлением лета на прилавках появляется щедрый урожай зелени — укропа, петрушки и базилика. Однако, когда тепло уходит, многие не хотят расставаться с этим летом и полезными витаминами. Один из самых удобных способов сохранить вкус свежих трав — заморозка их в виде кубиков в масле или бульоне. Это не просто способ заготовки, а быстрый и легкий способ улучшить блюда круглый год.
Почему стоит замораживать травы в кубиках?
Традиционная заморозка зелени может быть не самым практичным решением. Укроп и петрушка могут превратиться в комки, и каждый раз, когда нужно немного зелени, придется ломать замороженные куски. Кубики, наоборот, обеспечивают идеальную порцию свежести — просто выберите нужное количество. Хранение зелени в масле или бульоне защищает их от окисления и характерной потери аромата, сохраняя блеск и структуру.
Подготовка зелени: важные шаги к успеху
Для создания качественных кубиков необходима свежая и чистая зелень. При выборе уделите внимание ярким и крепким пучкам, избегая увядших или поврежденных. Процесс очистки следует начинать с промывания под холодной водой, что позволит убрать песок и грязь. Хорошо высушенная зелень — залог успешной заготовки: оставшаяся вода может испортить текстуру кубиков. Измельчение зелени — дело вкуса: для более однородных кубиков лучше нарезать мелко, тогда как крупные кусочки сохранят текстуру.
Методы создания травяных кубиков: масла и бульоны
Существует два основных метода приготовления — на основе масла и бульона. В масляных кубиках используют растительное масло, которое защищает зелень и подчеркивает ее вкус. Можно выбрать оливковое для средиземноморских блюд или кунжутное для азиатских рецептов. Для бульонных кубиков подойдут овощной или куриный бульон. Готовую зелень плотно помещают в форму и заливают маслом или бульоном, затем замораживают. После этого кубики удобно переложить в пакет для хранения на срок до 8 месяцев.
Теперь, когда кубики готовы, их легко использовать в разных кулинарных ситуациях: добавить в супы, соусы или обжарку для получения насыщенного аромата и вкуса. Этот способ создания заготовок позволяет всегда иметь под рукой частичку лета, даже когда на улице метет снег.
