Секреты идеального борща: вкусный рецепт с квашеной капустой и морковью от шефа

31 октября 2025, 17:41

В мире кулинарии борщ занимает особое место. Это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, которую с удовольствием готовят и подают на стол в каждом доме. Совсем недавно шеф-повар Виталий Россоха, работающий в гранд-кафе «Dr. Живаго» в Москве, поделился интересным рецептом, который включает квашеную капусту и морковь — ингредиенты, придающие блюду особый вкус и аромат, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".

Что необходимо для приготовления

Говяжий бульон — 1 л
Свекла — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Вода — 100 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Белокочанная капуста — 100 г
Квашеная капуста — 100 г
Подсолнечное масло — 10 мл
Соль, молотый черный перец, молотый кориандр — по вкусу

Этапы приготовления

Подготовьте все ингредиенты, чтобы процесс готовки прошел гладко.

Очистите свеклу и нарежьте её тонкой соломкой. Легко обжарьте на подсолнечном масле, чтобы она немного размягчилась.

Добавьте томатную пасту, лимонный сок и сахар, тщательно перемешайте и готовьте на слабом огне в течение 20 минут.

Тем временем очистите и нарежьте морковь соломкой и нашинкуйте капусту. Лук нарежьте мелкими кубиками.

Доведите бульон до кипения, затем добавьте подготовленную свеклу и все овощи, кроме свежей капусты. В этот момент можно добавить специи, чтобы обогатить вкус блюда.

После того как борщ закипит, введите в него квашеную капусту, снова доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и дайте супу настояться в течение 10–15 минут, чтобы ароматы смешались и раскрылся вкус.

Разлейте борщ по тарелкам, добавив сметану и свежую зелень для украшения.

Этот борщ с квашеной капустой и морковью станет идеальным выбором для уютного вечера или дружеской встречи. Простой в приготовлении и насыщенный, он обязательно порадует всех любителей традиционной кухни.

Источник: Еда.ру