В мире кондитерского искусства заготовки стали не только удобным инструментом, но и необходимостью для повышения эффективности работы. Замораживание бисквитов и кремов может значительно сократить время на приготовление тортов и десертов, при этом улучшая их качество.
Как безопасно хранить кондитерские изделия?
Перед тем как обсуждать, какие продукты можно замораживать, важно иметь в виду следующие правила:
- Отдельная морозильная камера. Храните кондитерские заготовки отдельно от мяса и овощей, чтобы избежать посторонних запахов и обеспечить стерильность.
- Герметичная упаковка. Заворачивайте бисквиты в несколько слоев пленки или используйте вакуумные упаковки, чтобы предотвратить высыхание и потерю влаги.
Что и как замораживать?
Ответ на вопрос, можно ли замораживать бисквит, однозначный: да! Более того, правильно замороженный бисквит может стать даже сочнее и вкуснее. Тем не менее, не все виды бисквитов хорошо переносят заморозку. Обычные бисквиты, в которых нет масла, могут потерять текстуру при последующей разморозке.
Рекомендуется замораживать следующие виды бисквитов:
- Масляные бисквиты
- Бисквиты на молочной основе
- Шоколадные бисквиты с добавлением масла
- Высокожирные бисквиты
Идеальные условия для заморозки кремов
Кремы — это более тонкая материя. Зеркальную глазурь и кремы на основе сливочного масла можно замораживать без каких-либо проблем. Однако важно помнить, что заварные кремы лучше не подвергать заморозке, так как это может вызвать расслоение.
Разумный подход к использованию заготовок делает процесс приготовления более удобным и менее стрессовым. Благодаря заранее подготовленным компонентам кондитеры могут сосредоточиться на собственно творчестве — декорировании и финальной сборке десертов. Если вы не пробовали замораживать бисквиты и кремы, самое время начать — это не только экономит время, но и позволяет получать высококачественные сладости быстрее.
