Научно подтверждено, что в среднем человек потребляет около 8,5 миллионов тонн картофеля в год. И хотя это вершина статистики, лишь малая часть из этого объема представляет собой любимые драники, которые составляют всего 0,00023% от общего потребления. Каждый день эти вкусные картофельные лепешки радуют посетителей кафе в Москве и Санкт-Петербурге.
От истории до гастрономии
История картофеля началась в Европе в XVI веке, где его долго воспринимали как продукт, вызывающий сомнения. В России картофель окончательно вошел в быт ближе к XIX веку и к середине XX века стал основным компонентом рациона. На данный момент на одного россиянина в среднем приходится невероятные 110 кг картофеля в год.
Однако это всего лишь цифры. Картошка за время своего существования приобрела статус гастрономической культуры, и драники - идеальный тому пример. Эти простые, но требующие мастерства лепешки удивляют своим разнообразием вкусов и текстур.
Когда картошка становится искусством
В кафе применяется своя формула для создания идеальных драников:
- 150 г картофеля в порции
- 200 порций в день — около 30 кг картофеля
- 1 тонна картофеля в месяц
- 11 тонн в год — такое количество картофеля уходит на драники.
Это действительно уму непостижимо, но 11 тонн картофеля эквивалентно весу двух взрослых африканских слонов. Звучит впечатляюще, не так ли?
Идеальный драник: секреты мастерства
При изготовлении драников используется картофель сорта «Гала», который проходит через специальный комбайн, терку, где из него отжимается лишняя влага. Важно, чтобы по итогу получился идеальный баланс соли и масла, а сам картофель сохранил свою форму и текстуру. Затем драники жарятся до золотистой корочки, что придаёт им хрустящий внешний вид.
Критерии качественных драников проверяются по четкому чек-листу: круглой форме, ровной толщине, золотистому цвету и характерному хрусту. Эти стандарты качества соблюдаются каждый день, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения гостей.
Хотя картошка для многих является просто гарниром, для опытных поваров это целый мир цифр, вкусов и правил. С каждым годом драники продолжают радовать все большее количество поклонников, и кафе в крупных городах становятся настоящими кулинарными центрами.
