Куриная колбаса: деликатес для праздников
Домашние мясные нарезки всегда на высоте! Они позволяют контролировать состав и вкус, а также приятно удивлять гостей. В этом рецепте представлена куриная колбаса-рулет. Подходят два варианта, чтобы каждый мог выбрать по душе.
Основные ингредиенты:
- 3 крупных куриные грудки (650700 г)
- 90100 г вяленого или холоднокопчёного бекона, нарезанного тонкими ломтиками
- 2 чайные ложки свиного желатина
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 1 чайная ложка копчёной паприки
- Примерно по чайной ложке тосканских и средиземноморских трав
- 1 чайная ложка жидкого меда
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления:
Сначала аккуратно разрежьте куриную грудку пополам вдоль, чтобы получить два равных куска. Если грудки крупные, сделайте углубления, чтобы сформировать "кармашки". После этого наступает этап отбивания мяса. Не доходите до конца нужно сохранить форму.
На подготовленной плёнке укладываются большие куски, накрытые меньшими. На курицу выкладывается половина бекона, посыпьте чесноком и паприкой, затем равномерно распределите желатин.
Скрутите рулет, прижимая мясо и аккуратно оборачивая плёнку. Заверните его так, чтобы оба конца были плотно закрыты, а затем обвяжите толстой ниткой или шпажкой. Аналогично поступите с другим рулетом, но сначала намажьте грудку медом.
После того, как рулеты готовы, они должны остыть в холодильнике на час, обеспечивая возможность желатину впитать сок мяса.
Термическая обработка и хранение:
В большой кастрюле нагрейте 3-3,5 литров воды до 90-95C. Затем осторожно добавьте рулеты температура воды снизится. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение 80 минут. Температура воды должна поддерживаться в пределах 85-90C.
Когда время закончится, достаньте рулеты и дайте им полностью остыть. Избегайте прокалывания и прочих повреждений, чтобы сохранить сформировавшуюся желеобразную корочку. На следующий день аккуратно нарежьте готовые колбасы. Их можно заморозить или хранить в холодильнике до 5 дней.