Домашние мясные нарезки всегда на высоте! Они позволяют контролировать состав и вкус, а также приятно удивлять гостей. В этом рецепте представлена куриная колбаса-рулет. Подходят два варианта, чтобы каждый мог выбрать по душе.
Основные ингредиенты:
- 3 крупных куриные грудки (650–700 г)
- 90–100 г вяленого или холоднокопчёного бекона, нарезанного тонкими ломтиками
- 2 чайные ложки свиного желатина
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 1 чайная ложка копчёной паприки
- Примерно по чайной ложке тосканских и средиземноморских трав
- 1 чайная ложка жидкого меда
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления:
Сначала аккуратно разрежьте куриную грудку пополам вдоль, чтобы получить два равных куска. Если грудки крупные, сделайте углубления, чтобы сформировать "кармашки". После этого наступает этап отбивания мяса. Не доходите до конца — нужно сохранить форму.
На подготовленной плёнке укладываются большие куски, накрытые меньшими. На курицу выкладывается половина бекона, посыпьте чесноком и паприкой, затем равномерно распределите желатин.
Скрутите рулет, прижимая мясо и аккуратно оборачивая плёнку. Заверните его так, чтобы оба конца были плотно закрыты, а затем обвяжите толстой ниткой или шпажкой. Аналогично поступите с другим рулетом, но сначала намажьте грудку медом.
После того, как рулеты готовы, они должны остыть в холодильнике на час, обеспечивая возможность желатину впитать сок мяса.
Термическая обработка и хранение:
В большой кастрюле нагрейте 3-3,5 литров воды до 90-95°C. Затем осторожно добавьте рулеты — температура воды снизится. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение 80 минут. Температура воды должна поддерживаться в пределах 85-90°C.
Когда время закончится, достаньте рулеты и дайте им полностью остыть. Избегайте прокалывания и прочих повреждений, чтобы сохранить сформировавшуюся желеобразную корочку. На следующий день аккуратно нарежьте готовые колбасы. Их можно заморозить или хранить в холодильнике до 5 дней.
