Для котлет с румяной корочкой и мягкой серединой в фарш добавляют размоченный хлеб, а затем тщательно вымешивают его около семи минут. Заготовки сначала обжаривают по 4–5 минут с каждой стороны, после чего доводят в духовке до внутренней температуры не менее 71 °C. Для фарша понадобятся 300 г говядины, 200 г свинины с жирком, 125 г белого хлеба без корок, 150 мл холодной воды, 11 г соли и половина чайной ложки чёрного перца. Для панировки используют 50 г сухарей, для жарки — 30 мл масла. Вчерашний батон хорошо впитывает воду и равномерно соединяется с мясом. Нарежьте хлеб и залейте водой примерно на 15 минут. Затем пропустите его через мясорубку вместе с мясом, не сливая оставшуюся жидкость. Добавьте соль и перец, после чего вымешивайте массу около семи минут — фарш должен стать вязким. Яйцо в этом рецепте не используют: форму котлетам помогает держать хорошо подготовленная масса. Сформируйте овальные котлеты примерно по 80 г, слегка смачивая руки, и обваляйте их в сухарях. Перед формовкой фарш можно охладить 15–20 минут — так с ним удобнее работать. Старайтесь сделать заготовки одинаковой толщины, чтобы они прогрелись равномерно. Обжарьте котлеты на масле по 4–5 минут с каждой стороны, переложите в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 10–12 минут. Готовность проверяйте термометром: в центре котлеты должно быть не менее 71 °C. Размоченный мякиш удерживает часть жидкости, а мясо остаётся основой фарша. На текстуру также влияет соотношение хлеба и воды, поэтому при приготовлении стоит придерживаться указанных количеств.
