Крепкие ноябрьские холода — подходящее время, чтобы приготовить сало к праздникам. Для этого рецепта нужны качественный шпик, крупная соль и пряности. Несколько дней засолки, а затем охлаждение в морозильнике помогут получить ароматную закуску, которую удобно нарезать тонкими ломтиками, пишет Дзен-канал "Портал «Про Город», Новочебоксарск".
Подготовьте сало и пряную смесь
Выберите свежий пласт толщиной около 4–6 сантиметров со светлой шкуркой. Поверхность и шкурку тщательно зачистите ножом и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте сало брусками шириной примерно 6–7 сантиметров.
Смешайте крупную каменную соль без йода с молотым чёрным перцем, паприкой и раскрошенным лавровым листом. Точное количество соли зависит от объёма заготовки: каждый кусок должен быть полностью покрыт ею со всех сторон. Для аромата сделайте неглубокие надрезы и вложите в них тонкие пластинки чеснока.
Засолите в холодильнике
Насыпьте немного смеси на дно чистой стеклянной или эмалированной ёмкости. Уложите куски шкуркой вниз, плотно, но без сильного давления, заполняя промежутки солью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник при температуре не выше 4 °C на 5–6 суток. Переворачивайте сало раз в день. Не оставляйте его при комнатной температуре: холодное хранение важно для безопасности продукта.
Завершите приготовление
Готовые куски очистите от лишней соли и обсушите. Заверните каждый в чистую ткань или пищевую бумагу и уберите в морозильник минимум на двое суток. Перед подачей слегка подморозьте сало — так его будет проще нарезать тонкими ломтиками. Храните заготовку в морозильнике, а размораживайте небольшими порциями в холодильнике.
