Для торта диаметром 20–22 см понадобятся ванильный бисквит, взбитые сливки и 400–500 г свежей клубники. Чтобы коржи сохранили воздушность, яйца взбивают до густой светлой массы, а готовый бисквит перед нарезкой полностью остужают. **Ингредиенты** Для бисквита: - 4 крупных яйца комнатной температуры; - 150 г сахара; - 130 г муки; - 1 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта; - 1 ч. л. разрыхлителя; - щепотка соли. Для крема и начинки: - 400 мл сливок жирностью 33–35%, охлаждённых; - 80–100 г сахарной пудры; - 1 ч. л. ванильного экстракта; - 400–500 г спелой свежей клубники; - по желанию — 2–3 ст. л. ягодного джема для пропитки. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите пергаментом дно и стенки формы. Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью на высокой скорости в течение 8–10 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме в 3–4 раза и оставлять на поверхности след от венчика, который не исчезает сразу. 2. Просейте муку вместе с разрыхлителем и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Важно сохранить воздух во взбитой массе. Перелейте тесто в форму и выпекайте 25–35 минут: точное время зависит от духовки. Первые 20 минут дверцу не открывайте, чтобы бисквит не осел. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выйти сухой. 3. Полностью остудите бисквит в форме. Нарезать его на 2–3 коржа удобнее через 5–6 часов после выпечки: остывшие пласты меньше крошатся и не разваливаются. 4. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков. Не продолжайте взбивание дольше необходимого, иначе сливки могут превратиться в масло. Для охлаждения можно заранее поставить миску и венчики в морозильную камеру на 10 минут. 5. Нарежьте клубнику ломтиками. При желании смажьте нижний корж джемом. Распределите часть крема и клубники, затем добавьте ещё крема и накройте следующим коржом. Повторите слои; верх торта украсьте оставшимися кремом и ягодами. Поставьте десерт в холодильник на 2–3 часа. **Что поможет бисквиту подняться** Яйца комнатной температуры быстрее взбиваются и дают более пышную массу. Во время выпечки не открывайте духовку первые 20 минут. Для устойчивого крема нужны холодные сливки, миска и венчики: если сливки перевзбить, вместо крема получится масло.
