Для домашнего слоёного теста понадобятся мука, вода, сливочное масло и соль. Из указанного количества продуктов получается около 1,3 кг теста. Приготовление требует времени: раскатка и складывание занимают примерно по 15 минут за подход, а весь процесс с охлаждением растягивается примерно на пять часов. Тесто можно хранить в холодильнике до пяти дней или заморозить на два-три месяца. Ингредиенты: — мука — 600 г; — вода — 260 мл; — сливочное масло жирностью 82% — 100 г; — соль — 1 ч. л.; — мука — 600 г; — сливочное масло — 310 г. Смешайте воду, 100 г сливочного масла комнатной температуры и соль. Слегка прогрейте смесь, чтобы масло растопилось, затем влейте её в просеянную муку и замесите мягкое тесто. Оно может получиться неоднородным. Соберите его в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем положите холодные 310 г масла между листами пергамента и разомните скалкой. Сформируйте пласт размером 20 ? 15 см, равномерно распределив масло, и охладите его в пергаменте 15 минут. Раскатайте тесто прямоугольником, положите сверху масляный пласт и заверните его краями теста. Тщательно защипните швы, чтобы масло не вытекало. Раскатайте заготовку в длинный пласт толщиной около 0,5 см и сложите втрое. Заверните тесто и охладите час. Повторите раскатку и складывание ещё четыре раза, затем оставьте готовое тесто в холодильнике на ночь. Тесто подходит для сладкой и несладкой выпечки. В описанном приготовлении из него пекли круассаны, пиццу и торт «Полено». Выпекайте изделия в заранее разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.
