С приходом весны хочется добавить в меню свежих овощей и зелени. Эти три супа подойдут для лёгкого обеда: холодный свекольник освежает, а нежные супы-пюре согревают и раскрываются пряными ароматами. Все рецепты рассчитаны на четыре порции и не требуют сложных кулинарных навыков.
Холодный свекольник на кефире
Время: около 25 минут, не считая варки свёклы. Ингредиенты: 2 средние свёклы, огурец, небольшой пучок укропа, 3 пера зелёного лука, 600 мл кефира, 200 мл холодной воды, соль и перец; по желанию — чайная ложка лимонного сока, пишет Дзен-канал "Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией ".
Свёклу отварите до мягкости, остудите, очистите и натрите. Огурец нарежьте кубиками, зелень мелко порубите. Смешайте всё в миске, добавьте кефир и воду, приправьте по вкусу. Перед подачей охладите 10–15 минут. Для свежего акцента положите в тарелку веточку укропа или несколько кубиков льда.
Морковный суп-пюре с имбирём
Время: 30 минут. Ингредиенты: 4 моркови, картофелина, луковица, кусочек свежего имбиря длиной около 1 см, 800 мл овощного бульона, столовая ложка оливкового масла, соль и перец. Для подачи подойдут тыквенные семечки или миндальные лепестки.
Нарежьте морковь и картофель, измельчите лук и имбирь. В кастрюле на масле обжарьте лук с имбирём 2–3 минуты. Добавьте овощи и бульон, доведите до кипения и варите около 15 минут. Когда овощи станут мягкими, измельчите суп блендером и приправьте. Подавайте с семечками; щепотка куркумы сделает вкус выразительнее.
Суп-пюре из цуккини с базиликом
Время: 30 минут. Ингредиенты: 2 цуккини, картофелина, луковица, зубчик чеснока, 8–10 листьев базилика, 800 мл овощного бульона, столовая ложка оливкового масла, соль и перец.
Цуккини нарежьте кружочками, картофель — кубиками, лук и чеснок мелко порубите. Обжарьте лук с чесноком в кастрюле 2–3 минуты, затем добавьте овощи и бульон. Варите 12–15 минут после закипания. За пару минут до готовности положите половину базилика. Готовый суп измельчите блендером, приправьте и украсьте оставшимися листьями. Гренки или семечки добавят хрустящую текстуру.
