нейросеть shedevrum
Этот рецепт маринованных огурчиков – настоящая семейная реликвия!
Из года в год заготавливаю десятки банок, и они моментально исчезают. Огурчики получаются хрустящими, с приятной кисло-сладкой пикантностью – отличное дополнение к любому блюду, особенно хороши в салатах и как самостоятельная закуска. С удовольствием делюсь этим проверенным рецептом!
Подготовка огурцов и ингредиентов – залог хрустящих огурчиков
Для этого рецепта лучше всего подойдут небольшие огурчики, так они лучше промаринуются и сохранят свою упругость. Тщательно промойте их и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Этот простой прием поможет огурцам остаться хрустящими после маринования, ведь они напитаются влагой.
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Если предпочитаете, можно использовать полукольца – это дело вкуса.
Зонтики укропа тщательно промойте и дайте им немного обсохнуть. Нарежьте их ножницами. Если свежего укропа нет, не переживайте – огурчики получатся вкусными и без него, хотя аромат укропа придает им особенный шарм. Можно использовать сушеный укроп, но свежий, конечно, предпочтительнее.
Укладываем огурчики в банки – важен каждый слой
В чистые стерилизованные банки положите нарезанный лук (примерно 1-2 столовые ложки на банку) и часть нарезанного укропа. Затем плотно, но аккуратно, уложите огурчики в банки. Старайтесь не оставлять больших пустот, но и не прижимайте огурцы слишком сильно. По желанию, для большей пикантности, можно добавить немного семян горчицы. Но это необязательный ингредиент, вкус огурцов и без них будет превосходным.
Добавьте в каждую банку 10-15 горошин черного перца и один лавровый лист. Эти специи придают огурчикам классический маринованный вкус и аромат.
Готовим маринад – баланс вкуса
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем аккуратно влейте уксус. Важно вливать уксус в кипящую воду, а не наоборот.
Так как я обычно делаю сразу много заготовок, приведу расчет маринада на 1 литр воды.
На 1 литр воды потребуется: 1 столовая ложка соли без горки, 2 столовые ложки сахара и 100 мл 9% уксуса. Обратите внимание, что это количество ингредиентов рассчитано на литр воды, а не на одну литровую банку.
Залейте огурцы в банках кипящим маринадом, стараясь, чтобы маринад полностью покрыл огурцы.
Стерилизация – гарантия долгого хранения
Накройте банки крышками (не закручивайте!) и поставьте их стерилизоваться в широкую кастрюлю, на дно которой предварительно положите тканевую салфетку или полотенце. Это необходимо для того, чтобы банки не лопнули при нагревании. Налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок. Как только вода закипит, начинайте стерилизацию: 800-граммовые банки – 10-12 минут, литровые – 15 минут.
Завершающий этап – консервация на зиму
Аккуратно выньте банки из кастрюли (удобно использовать специальные щипцы для консервации) и плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном и убедитесь в герметичности закатки. Накройте банки теплым одеялом или пледом и оставьте их в таком положении до полного остывания. Медленное остывание способствует дополнительной консервации.
Эти маринованные огурчики по вкусу ничем не уступают магазинным, а, на мой взгляд, даже превосходят их! Зимой я добавляю их в винегрет, оливье и подаю к жареной картошке – получается очень вкусно!
Уверена, что, попробовав эти огурчики однажды, вы будете готовить их каждый год, как и я! Приятного аппетита и удачных заготовок!
Экспертное уточнение: Для большей безопасности и уверенности в сохранности заготовок, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты (на кончике ножа на литровую банку). Лимонная кислота является натуральным консервантом и поможет предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов. Также, важно тщательно стерилизовать банки и крышки, чтобы избежать порчи продукта. Проверяйте герметичность закатки – крышка должна быть плотно прижата к банке и не должна прогибаться при нажатии.
