Грузинский шашлык, или мцвади, — это не просто мясное блюдо, а настоящее кулинарное искусство, где важна каждая деталь. Секрет успеха заключается в свежести ингредиентов и простоте приготовления. Стремление уйти от лишних специй и маринадов только подчеркивает натуральный вкус мяса, что делает этот шашлык поистине уникальным, пишет Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Подготовка: правильный выбор дров и мяса
Первое, что стоит сделать, — это разводить огонь с использованием дрова от фруктовых деревьев. Особенно хороши дрова виноградной лозы, яблони или абрикоса. Ждать следует до момента, когда дрова прогорают полностью, превращаясь в ровные горячие угли. Это обеспечит равномерный жар, который предотвратит подгорание мяса.
Идеальные куски и их приготовление
Необходимо взять около 1 кг свинины с небольшими жировыми прослойками. Режется мясо на крупные, но удобные для шампура куски. Не забудьте посолить его по вкусу, тщательно перемешайте — это единственное «дополнение», необходимое для этого блюда. Никаких специй и масла, чтобы не скрыть истинный вкус.
Нанизывание кусочков на шампуры — важный процесс, который подразумевает размещение тесно, но без давления. Меню нужно разместить на мангале только тогда, когда угли готовы. Сначала используется сильный жар, а позже температура должна стать более умеренной. Мясо жарится примерно 25 минут, его необходимо регулярно поворачивать для равномерной корочки. Помните, что огонь не должен касаться мяса; в случае появления пламени лучше временно убрать шампуры в сторону.
Подача: простота и свежесть
Пока готовится шашлык, можно заняться салатом из свежих овощей. К 2-3 полукольцам красного лука добавляют мелко нарубленную кинзу и базилик. Все перемешивается и перекладывается в глубокую миску. Это блюдо станет отличным дополнением, когда мяса готово. После жарки следует быстро перенести мясо в миску с луком и зеленью, накрыть крышкой или плоской тарелкой. Это создаст эффект, позволяющий мясу под нагрузкой освободить все свои ароматы.
Мцвади подается горячим, прямо со шпажек, без каких-либо добавок — максимум, что можно предложить к этому блюду, — свежие помидоры или лепешка. Важно не затягивать с подачей, чтобы наслаждаться дымным вкусом этого шедевра.
