Морозильные камеры - это настоящие помощники на кухне, способные продлить жизнь продуктам. Однако, не все из них стойки к заморозке. Некоторые могут потерять свою текстуру, вкус, а в опасных случаях даже стать непригодными для еды. Речь идет о нескольких категориях, которые стоит удерживать от холода!
Овощи с высоким содержанием воды
К овощам, не требующим заморозки, относятся огурцы, капуста, салат, редис и сельдерей. При заморозке содержание воды внутри их клеток превращается в лед, что вызывает разрушение клеточной структуры. В результате овощи теряют свою хрусткость, становятся водянистыми и безвкусными.
Молочные продукты
К этой категории относятся молоко, йогурт, сметана и мягкие сыры. При замораживании молоко начинает расслаиваться и теряет свою однородность, йогурт и сметана превращаются в комковатую массу, а мягкие сыры распадаются на кусочки, теряя свою привычную текстуру. Есть исключение: твердые сыры, например, пармезан, замораживать можно, хотя после разморозки они могут стать крошливыми.
Яйца в скорлупе и готовая картошка
Не менее проблематичным оказывается замороженные яйца. При понижении температуры внутренняя жидкость в скорлупе расширяется, что приводит к трещинам. В результате белок приобретает резиновую текстуру, а желток становится зернистым. Однако, яйца можно замораживать, предварительно разбив их в контейнер и взболтав.
Что касается жареной или отварной картошки, то и здесь возникают проблемы. Жареная картошка становится мягкой и маслянистой, пюре – водянистым, а вареный картофель темнеет и распадается. Лучше всего замораживать сырую картошку, предварительно нарезанную для готовки.
Вместо заморозки таких продуктов лучше применять альтернативные способы хранения. Например, овощи можно хранить в холодильнике, а молочные продукты – употреблять, пока они свежие.
Стоит помнить, что не все продукты могут вынести холод, и такая осторожность поможет избежать неприятных сюрпризов на ужине!
