В мире кулинарии есть блюда, которые удивляют своей гармонией сочетания. Одним из таких является вителло тоннато — закуска, представляющая собой маринованную телятину с соусом на основе тунца. Подается это гастрономическое произведение искусства в охлажденном виде, что делает его идеальным началом ужина или легким вариантом для обеда. Странное на первый взгляд сочетание мяса и рыбы создает удивительное вкусовое единство: нежная телятина, не перегружающая вкусом, и насыщенный тунцовый соус, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Используемые ингредиенты
- 500 г телячьей вырезки
- 1 л бульона или воды
- Для соуса:
- 2 куриных желтка
- 1 ч.л. горчицы
- 200 мл растительного масла
- 150 г консервированного тунца
- 3-4 филе анчоусов
- 1 ст.л. каперсов
- Несколько веточек петрушки и зеленого лука
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление вителло тоннато
Существует множество способов приготовления телятины, но наиболее деликатным считается запекание. Для достижения превосходного результата, телячью вырезку следует тщательно завернуть в бумагу для запекания и завязать крепкой нитью, формируя «колбаску». Затем ее помещают в кипящий бульон, накрывают крышкой и выключают огонь. Мясо будет медленно доходить до готовности в охлаждающемся бульоне, что придаст ему невероятную мягкость и богатый вкус.
Важно отметить, что вместо воды рекомендуется использовать именно бульон. Это не только придаст мясу более глубокий аромат, но и создаст отличный базовый бульон для сопутствующих блюд, которые можно будет приготовить позже.
Подача и сервировка
Перед подачей вителло тоннато нужно остудить. После охлаждения телятину нарезают тонкими слайсами и щедро поливают соусом на основе тунца, анчоусов и каперсов. Это блюдо можно украсить зеленью и подавать с ломтиками свежего хлеба или печеными овощами. Наслаждайтесь гармонией вкусов и текстур, которые смешиваются в этом удивительном итальянском лакомстве!
