Ферментация — это не просто процесс, это искусство, а кимчи является своим родом коронованной величественной закуской в мире корейской кухни. Сегодня откроется удивительный процесс создания этого традиционного блюда прямо на вашей кухне, без запутанных рецептов и труднодоступных ингредиентов, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Кимчи: что это и почему это стоит попробовать?
Кимчи представляет собой не просто капусту — это гармония вкусов, невероятная закуска, которая прекрасно подходит к рису, пасте, супам и даже служит основой для бульонов. Этот деликатес, пришедший из Кореи, заполнил меню и других стран, включая северо-восточный Китай, где его адаптировали к местным предпочтениям, добавляя фрукты и создавая более хрустящие вариации.
Польза кимчи: здоровье в каждом укусе
Не только вкус, но и здоровье идут рука об руку с этим блюдом. Процесс ферментации обогащает кимчи пробиотиками, которые способствуют хорошему пищеварению, повышают иммунитет и даже поднимают настроение. Кроме того, кимчи является источником витаминов C, A и группы B, а также клетчатки. И что особенно приятно, чем дольше кимчи хранится, тем больше пользы оно приносит вашему организму.
Ингредиенты и основные шаги приготовления
Для приготовления домашнего кимчи потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты (около 1 кг)
- 1/3 стакана крупной соли
- 1/4 дайкона, нарезанного тонкими соломками
- Небольшой пучок джусая (или зеленого лука)
Кроме того, для приготовления запрачки:
- 4 зубца чеснока
- 5 см имбиря
- 1/4 яблока и груши
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 4 ст. л. хлопьев чили перца
Приготовление включает следующие этапы. Сначала капусту разрезают, затем обильно посыпают солью и оставляют на несколько часов для ферментации. После этого готовится рисовый клейстер, смешанный с измельченными ингредиентами. Затем каждый лист капусты обрабатывают получившейся пастой и складывают в контейнер для дальнейшего хранения и зреющей ферментации.
Это лишь краткий обзор, но процесс сам по себе является увлекательным и подходящим для всех. Наращивание собственного кимчи позволит вам погрузиться в мир корейской кухни и насладиться каждым кусочком здоровья и вкуса!
