Создание бульона для свекольника
Вдохновляющее кулинарное путешествие начинается с приготовления насыщенного бульона. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Корень сельдерея — 100 г
- Лук — 100 г
- Морковь — 100 г
- Чеснок — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Свёкла — 300 г
- Уксус бальзамический — 20 мл
- Соль — 6 г
- Вода — 300 мл
- Соевый соус — 30 мл
- Базилик — 20 г
- Томат — 200 г
Первым шагом становится извлечение сока из свёклы. Затем оставшиеся овощи помещаются в кастрюлю с водой и варятся до полной готовности. Как только бульон будет сварен, кастрюлю нужно снять с огня и добавить свежеприготовленный свекольный сок. После этого бульон охлаждается, процеживается, и можно добавлять остальные ингредиенты, создавая великолепный вкус.
Маринование лисичек
Лисички, используемые в этом блюде, также требуют особенного к себе отношения. Вот что понадобится:
- Лисички — 200 г
- Яблочный уксус — 10 мл
- Мёд — 5 мл
- Горчица зернистая — 10 г
- Соль — 3 г
- Масло подсолнечное — 30 мл
- Орегано — 6 г
Лисички тщательно промываются и ошпариваются кипятком. После этого к ним добавляют остальные ингредиенты и оставляют мариноваться на 12 часов, чтобы каждый гриб пропитался ароматами и вкусами.
Финальные акценты в подаче
Пришло время оформлять блюдо, придавая ему уникальный визуальный стиль. Используйте следующие элементы:
- Мята — 2 г
- Зеленый лук — 10 г
- Зонтики укропа — 2 г
- Базилик — 2 г
- Хрен — 1 г
- Копчёная сметана — 20 г
- Жареная крапива — 1 лист
Копчёная сметана обретает свои вкусовые оттенки через копчение, а овощи нарезаются соломкой. Также следует натереть хрен на тёрке. На последнем этапе все компоненты соединяются: овощи заливаются бульоном, сверху укладывается лист крапивы, сметана, маринованные лисички и тертый хрен, завершающие композицию украшаются укропом.
