Приготовление квашеной капусты — это не только традиционный процесс, но и искусства с некоторыми секретами. С каждым годом все больше людей открывают для себя этот старый, но очень актуальный рецепт. Хрустящая, ароматная и полезная — такая капуста украсит любой стол и добавит разнообразие в повседневное меню, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Необходимые ингредиенты
Для приготовления хрустящей квашеной капусты потребуется всего три основных ингредиента:
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Морковь — 250 г
- Каменная соль — 50 г
Шаги приготовления
1. Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Кочан белокочанной капусты нужно тщательно промыть под холодной водой, удалив верхние листья. Несколько из них стоит отложить в сторону, чтобы позже использовать для накрытия.
2. Далее кочан следует разделить пополам или на четверти, вырезать кочерыжку и нарезать тонкой соломкой. Лучше всего это делать с помощью специальной шинковки или острого ножа.
3. Морковь необходимо очистить и натереть на крупной терке, после чего смешать с капустой. Не забудьте добавить каменную соль и тщательно перемешать все руками, но без сильного давления — капуста сама выделит сок.
4. Подготовьте емкость для квашения: это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или специальный бочонок. На дно нужно положить половину отложенных листьев, а затем по горсти выкладывать капусту, прижимая ее деревянной колотушкой.
5. Сверху уложить оставшиеся листья, накрыть все это перевернутой тарелкой и марлей. Не забудьте установить груз для оптимального давления. Поместите емкость с капустой при комнатной температуре, обеспечив ей максимально благоприятные условия для ферментации.
6. В течение нескольких дней следите за процессом: на поверхности появится пена, а сок станет мутным — это нормальные этапы брожения. Необходимо удалять пену и время от времени прокалывать капусту, чтобы достичь равномерной ферментации.
Внимательно следите за цветом сока: как только он станет прозрачным, а пена перестанет образовываться, значит, квашеная капуста готова. Перенесите ее в холодильник для хранения.
