Новое исследование обнажило потенциальные риски, связанные с потреблением сыров, произведённых из заражённого сырого молока. Данная информация была опубликована в Medical Xpress. Вирус птичьего гриппа H5N1, как оказалось, может сохраняться в таких продуктовых товарах, сообщает Дзен-канал "Известия".
Кислотность как защитный фактор
Ученые отметили, что сырные изделия с высоким уровнем кислотности, например, фета, не содержат инфекционных вирусов. Это связано с тем, что pH таких сыров значительно ниже семи.
«В нашем исследовании мы сосредоточились на изучении устойчивости вируса H5N1 в сырьях из сырого молока. Постоянные наблюдения за выделением вируса с молоком инфицированных коров стали причиной для анализа», — считает профессор вирусологии Диего Диль из Колледжа ветеринарной медицины.
Время вызревания и безопасность сыров
Согласно требованиям FDA, сыры, изготовленные из сырого молока, должны выдерживаться не менее 60 дней при температуре выше 35 градусов по Фаренгейту. Однако исследование показало, что вирус может оставаться активным даже после 120 дней созревания при температуре 39 градусов по Фаренгейту. Это вызывает двойные опасения, ведь процесс вызревания направлен на устранение бактериальных опасностей, но не гарантирует полной защиты от вирусов.
Методы повышения безопасности сыра
Чтобы снизить риски, ученые предлагают несколько методов. Среди них:
- Тестирование молока перед производством сыра.
- Нагревание молока до субпастеризационных температур для инактивации вируса, сохраняя при этом необходимые для производства сыра качества.
Исследование подчеркивает необходимость в дополнительных данных. Ведь жидкость молока может спровоцировать более тесный контакт вируса с клетками организма, тогда как сыр имеет меньшую вероятность вызвать инфекцию.
Работа, проведенная в лаборатории, включала создание и тестирование мини-образцов сыра из сырого молока, содержащего H5N1. Все четыре образца чеддера показали положительные результаты на наличие вируса. Эта информация является важной для молочной промышленности и предоставляет новые рекомендации для производителей сыров из сырого молока.»
