Говядина — это универсальный и вкусный продукт, но не каждая часть туши пойдёт на приготовление конкретных блюд. Чтобы любое кулинарное произведение стало настоящим шедевром, важно знать, какая часть мяса лучше всего подойдёт для того или иного рецепта. А если обратить внимание на калорийность, то это лишь добавит уверенности при выборе ингредиентов, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Что использовать для варки и холодца
Ищете идеальный кусок говядины для супов? Тогда обратите внимание на челышко — оно идеально подойдёт для насыщенных блюд, таких как борщ и рассольник. Для легких бульонов подойдут шея и грудинка, а также кострец с костью, которые добавят вкуса и аромата. Удачное решение — пашина, которая прекрасно «ведёт себя» в варке и тушении.
Что касается холодца, то лучший выбор — это голяшка. Этот кусок не только сделает бульон прозрачным, но и позволит ему хорошо застыть, что обеспечит насыщенный вкус вашему блюду.
Мясо для стейков и тушения
Для стейков высококачественного уровня подойдут только спинная часть и верхняя часть оковалка. Эти куски мяса отличаются повышенной мягкостью и идеально раскрываются при жарке. Но на этом выбор не заканчивается. Для тушения, которое требует достаточной сочности и вкуса, идеально подойдут грудинка, рулька и нижняя часть оковалка. Они обеспечат безупречный результат в тушёных блюдах, особенно в сочетании с овощами.
Выбор для шашлыка и котлет
В поисках идеального мяса для шашлыка нельзя не упомянуть вырезку, которая занимает центральное положение в туше. Этот кусок отличается отменным вкусом и нежностью. Его можно готовить на углях, чтобы добиться идеального результата, прямо тая во рту. А вот для котлет и отбивных хозяйки чаще выбирают лопатку и пашину, которые превращают мясо в таящие во рту шедевры.
Не забывайте, что для фарша отлично подойдут грудинка, пашина и рулька. Они идеально подходят для различных блюд, включая котлеты и фаршированные изделия. Умение выбирать правильную часть говядины — ключ к успешной кулинарии и наслаждению каждым приемом пищи.
