Щучьи котлеты с морковным кремом — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное произведение искусства. Рецепт был создан в тульском ресторане «Культура» и стал настоящей находкой для гурманов. Каждый ингредиент в этом блюде играет свою роль, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Ингредиенты для кулинарного шедевра
Для приготовления щучьих котлет вам понадобятся:
- Филе речной щуки — 500 г
- Свиное сало — 250 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Пшеничная мука — 80 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Морковь — 350 г
- Корень сельдерея — 200 г
- Растительное масло — 160 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Куриный бульон — 250 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко — 50 мл
- Белые грибы — 200 г
- Репчатый лук — 480 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Сливки 33% — 430 мл
- Соевый соус — 25 мл
Этапы приготовления
1. Приготовление фарша: Начните с нарезки лука перьями и обжаривания его до золотистого оттенка. Затем прокрутите рыбу, свиное сало и остывший лук через мясорубку. Добавьте сливки, яйца, панировочные сухари, соль и перец. Тщательно вымесите фарш и дайте ему немного настояться. Сформируйте котлеты весом около 180 г и обваляйте их в муке. Обжарьте котлеты на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего доведите их до готовности в разогретой до 185°C духовке в течение 9 минут.
2. Приготовление морковного крема: Очистите и нарежьте морковь, корень сельдерея и лук слайсами. Обжарьте их на растительном масле до золотого цвета, затем добавьте белое вино и дайте ему выпариться. После этого влейте куриный бульон и добавьте чеснок, тушите овощи до полной готовности. Пробейте получившуюся массу блендером с добавлением сливочного масла, молока и сливок, затем процедите через сито и подкорректируйте по вкусу.
3. Приготовление грибного соуса: Очистите и нарежьте репчатый лук мелким кубиком, обжарьте его на растительном масле. Затем добавьте нарезанные белые грибы, влейте вино и дайте ему выпариться. После этого добавьте сливки и соевый соус, дайте смеси немного загустеть.
Подача блюда
Оформите блюдо с помощью гарнирного кольца: выложите крем из моркови и сельдерея, на него аккуратно поместите щучью котлету, полейте грибным соусом и украсьте зеленью укропа. Приятного аппетита!
