С середины июля российские леса наполняются ароматом подберезовиков — грибов, которые легко узнать и с удовольствием готовить. Эти лесные дары считаются настоящей находкой для кулинаров, но к ним нужно подходить с особой осторожностью. Настало время поделиться секретами сбора и приготовления этих грибов, о которых узнало агентство URA.RU, пишет Дзен-канал "MOSREGTODAY".
Где искать подберезовики?
Подберезовики образуют симбиоз исключительно с березами, поэтому лучшие места для их поиска — это березовые рощи или отдельные березы в лесу. Наиболее удачное время для сбора грибов — утро после теплого дождя, когда они особенно активно растут. Часто грибы «прячутся» под травой и листвой, поэтому стоит хорошенько осмотреться. Необходимо помнить, что собирать грибы стоит только в экологически чистых местностях, подальше от дорог и промышленных зон.
Как отличить съедобный подберезовик?
На что обратить внимание, выбирая подберезовики? В первую очередь, настоящий подберезовик имеет светлую ножку с темными чешуйками и трубчатую структуру под шляпкой. Основные отличия съедобных грибов от несъедобных:
- Приятный грибной аромат, легко различимый на расстоянии.
- Мякоть на срезе имеет небольшой синий оттенок, но сок не выделяется.
- Отсутствие горечи — это можно проверить легким прикосновением языка к срезу.
Полезные свойства и приготовление
Подберезовики — это низкокалорийный продукт: всего 20 ккал на 100 граммов. Они богаты белком, клетчаткой и микроэлементами, включая калий и железо, полезные для сердца. Однако диетологи рекомендуют ограничить их потребление для детей до трех лет и беременным женщинам. Для взрослых суточная норма не должна превышать 150 граммов.
Перед приготовлением грибы нужно обработать: удалить мусор, но не мыть, и проверить на наличие червей. Для длительного хранения подойдут сушение, заморозка или маринование. Свежие подберезовики сохраняются в холодильнике не более двух суток и могут стать основой для ароматных супов, жаркого и начинок для пирогов. Главное — термическая обработка должна составлять не менее 20 минут.
