На кухнях всего мира хитрости и уникальные блюда творят настоящие кулинарные шедевры. В этом контексте грузинская кухня предлагает блюдо, которое не просто насыщает, но и рассказывает об истории и культуре горных народов. Лавашура — это не просто еда, а целое наследие высокогорья Грузии, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Что такое лавашура?
Лавашура из Тушетии представляет собой нечто среднее между сочной мясной лепёшкой и ароматным хлебом. Этот элемент грузинской гастрономии берет свое начало в традициях горцев, которые знали, как создать сытное блюдо из простых ингредиентов, которое могло долго храниться. Лавашура изготовляется на открытом огне и идеально подходит для путешествий, оставаясь при этом вкусной и питательной.
Ингредиенты и особенности приготовления
Для приготовления лавашуры потребуется:
- Баранина (мякоть) – 500 г, предпочтительно молодая и нежная.
- Репчатый лук – 2-3 средние головки.
- Курдючный жир – 50-70 г, придающий блюду уникальный аромат.
- Пшеничная мука – около 100 г для панировки.
- Куриные яйца – 2 крупных, для обсыпки.
- Для жарки – топлёное масло или смесь топлёного и курдючного жира.
Процесс приготовления начинается с того, что баранину нужно аккуратно порубить на небольшие кусочки. Затем из получившегося мяса сформируйте круглую лепёшку, в середину которой добавьте лук и курдючный жир. После этого лепёшку обваливают в муке и яйце, а затем обжаривают до золотистой корочки на сильном огне. Подается лавашура немедленно, поливая растопленным маслом и нарезая на порционные куски.
Кулинарное наследие
Лавашура не просто блюдо — это часть культуры. За долгие годы существования, это блюдо стало символом гостеприимства горцев и демонстрирует их глубокую связь с природой. Приготовление лавашуры требует определенных навыков и уважения к традициям, что делает её настоящим кулинарным искусством.
