Печень — это недооцененный продукт, способный подарить нашему организму массу полезных веществ. Регулярное включение блюд из печени в рацион может помочь защитить от анемии и нарушений обмена веществ, а также от других серьезных проблем со здоровьем. Но не все могут оценить эти блюда по достоинству.
Как выбрать правильную печень?
На прилавках магазинов чаще всего можно встретить печень говяжью, свиную и куриную, каждая из которых имеет свои уникальные особенности. Для выбора подходящей печени для вашего меню важно учитывать эти нюансы.
Особенности различных видов печени
- Говяжья печень: самая крупная из всех, весом до 5 кг. Жесткая на ощупь, с рыхлой текстурой и темно-вишневым цветом, она идеальна для тех, кто предпочитает более насыщенный вкус.
- Свиная печень: весит около 2 кг и отличается плотной структурой и нежным вкусом. Цвет ее красно-коричневый, а горечь заметнее, чем у говяжьей.
- Куриная печень: самая нежная и маленькая. Ее размер невелик, поверхности гладкая и блестящая. Цвет варьируется от бордово-коричневого до красно-коричневого. Свежая печенка не имеет горечи, что делает ее отличным вариантом для быстрой готовки.
Польза различных видов печени
С точки зрения содержания полезных веществ, свиная печень является настоящим лидером по железу — 20,2 мг на 100 г. Для сравнения, в говяжьей печени всего 7 мг, а в куриной — 3 мг. Однако куриная печень выиграла по содержанию витамина А, предлагая 12 мг на 100 г.
Кроме того, все виды печени богаты витаминами группы В. Например, говяжья и свиная печени содержат много витаминов В5 и В7, в то время как витамин B12 в куриной значительно ниже. Что касается фолиевой кислоты, говяжья и куриная печени лидируют в этом аспекте.
Секреты подготовки и приготовления печени
Приготовление печени требует внимания к деталям, чтобы избежать горечи и сохранить мягкость. Куриную печень обычно можно готовить без предварительной обработки, тогда как свиную и говяжью перед готовкой нужно вымачивать.
Для этого можно использовать молоко или воду с добавлением вина, что поможет избавиться от горечи и сделать вкус более нежным. Для жарки лучше применять панировку, а солить следует в самом конце приготовления, когда печень почти готова.
Запекание и тушение — также отличные способы приготовления печени. Их можно комбинировать с различными овощами и соусами для создания разнообразных блюд. Не упустите возможность попробовать различные варианты приготовления, чтобы оценить все преимущества этого восхитительного продукта!
