Огурцы, маринованные с томатной пастой и острым перцем, приобретают уникальный кисло-сладкий вкус и хрустящую текстуру. Приготовленные по данной рецептуре, они отлично сохраняются даже при обычных условиях хранения в квартире.
Для лучшего результата рекомендуется использовать небольшие огурцы, которые удобно укладываются в литровые банки. Данный рецепт рассчитан на три банки по один литр, и для его приготовления потребуется один литр рассола.
Ингредиенты
- Огурцы – 1,5-2 кг (по желанию)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лист хрена – 1 большой
- Листья смородины – 4-5 штук
- Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
- Зонтики укропа – 3 шт.
- Острый перец – 3 стручка (по желанию)
- Вода – 1 л
- Соль – 1,5 ст. л.
- Томатная паста – 3 ст. л.
- Сахар – 0,5 ст.
- 9% уксус – 0,5 ст.
Примечание: Ингредиенты указаны для 3 литров marinade.
Подготовка огурцов
Перед маринованием огурцы следует тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа для уплотнения. После этого срезать кончики с обеих сторон.
Банки необходимо вымыть с использованием соды и стерилизовать над паром. На дно каждой банки помещают смесь из заранее нарезанных укропа, хрена и смородины. Также добавляют зубчики чеснока, нарезанные пластинками, и чёрный перец.
Приготовление маринада и законсервирование
Для маринада отмерить 1 литр воды, добавить 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. томатной пасты, по 0,5 стакана сахара и уксуса. Довести до кипения и проварить несколько минут.
Готовый маринад следует аккуратно заливать в банки с огурцами, стараясь не допустить резкого перепада температуры стекла. Крышки также предварительно прокипятить. После того как банки будут наполнены маринадом, их стерилизуют в горячей воде в течение 20 минут. По завершении стерилизации банки закатывают, переворачивают и оставляют остывать. Хранить в тёмном месте. Выход – 3 литра. Срок хранения — 1 год.
