Что такое спаржа и какой она бывает
Спаржа — это многолетнее растение из семейства лилейных, известное своим уникальным вкусом и питательной ценностью. Блюда из спаржи варьируются от зеленых до белых и фиолетовых побегов, растущих преимущественно в теплых регионах мира. Однако только молодые, не превышающие двадцати сантиметров в длину, побеги подходят для кулинарии и требуют особой подготовки для достижения идеального вкуса.
Существует три основных вида спаржи:
- Зеленая — наиболее распространенная, проста в приготовлении и доступна на рынке. Обладает ярким вкусом, похожим на брокколи и стручковую фасоль.
- Белая — самая нежная, выращивается под землей, что обеспечивает ее особую деликатность и бледный цвет.
- Фиолетовая — реже встречается и обычно используется в салатах, имеет более выраженный вкус.
Чем полезна спаржа
Спаржа моментально привлекает внимание, когда появляется на прилавках весной. Это не просто экзотика, а полноценный деликатес, который завоевал популярность в разных странах благодаря своей универсальности и простоте в приготовлении. Она отличается низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, антиоксидантов, а также витаминов группы B, C и K. Особенно полезной считается зеленая спаржа.
Хотя стоимость спаржи может быть достаточно высокой, даже редкие появления этого продукта на столе помогут поддерживать нормальный уровень сахара в крови и артериальное давление. Рекомендуется во время стресса и для людей с диабетом или в период беременности.
К спарже стоит подходить с осторожностью, особенно людям с индивидуальной непереносимостью или хроническими заболеваниями ЖКТ — лучше заранее проконсультироваться с врачом.
Как выбирать и хранить спаржу
Выбор спаржи чаще всего ограничивается внешним видом. Хорошая спаржа должна быть ровной, плотной и с закрытыми головками. Избегайте побегов с признаками гниения. Если вам удастся приобрести только что собранную спаржу, лучше всего хранить ее в холодильнике, предварительно обернув влажной салфеткой или полотенцем.
Как готовить спаржу и с чем ее сочетать
Перед приготовлением рекомендуется промыть спаржу и удалить жесткие концы. Этот овощ можно варить, жарить или запекать. Чтобы сделать простое блюдо, можно связать стебли в пучок и варить их, следя, чтобы верхушки не полностью погружались в воду. В сковороде спаржа готовится быстро, добавьте немного оливкового масла для аромата. При запекании полезно подмариновать овощ для сохранения сочности.
Спаржу можно подавать с сливочным маслом, лимонным соком или в качестве гарнира к рыбе и мясу. Попробуйте сделать ризотто или киш, чтобы добавить разнообразие в свое меню.
Быстрый рецепт закуски из спаржи
Закуска из спаржи с лимоном и чесноком готовится за полчаса!
Ингредиенты:
- 500 г спаржи (белой или зеленой)
- 100 г белого хлеба без корки
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст. л. растопленного сливочного масла
Для заправки:
- 1 шалот
- Сок и цедра 1 лимона
- 4–5 ст. л. оливкового масла
Приготовление: разогрейте духовку до 170 °C, запекайте хлеб до золотистого цвета, затем натрите чесноком, сделайте крошку и запеките до хрустящего состояния. Спаржу запекайте с оливковым маслом, солью и перцем. Подавать закуску с заправкой из лимона и чесночными крошками.
