Зимой хочется зелени в тарелке без лишних хлопот и соли. Именно поэтому хочется поделиться спокойной, повседневной заготовкой из привычных листьев: щавель, одуванчик и крапива, которые можно хранить без соли и в прохладе.
Заготовка начинается с тщательного промывания зелени в большом тазу. Затем зелень откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и банки подготавливают к стерилизации.
Сам процесс прост: крупно нарезанные зелёные ингредиенты раскладывают по чистым ёмкостям и заливают кипящей водой, чтобы банка была максимально заполнена зеленью. Быстрое утрамбовывание вилкой помогает поднять уровень зелени, вода же быстро остывает, поэтому процедуру повторяют при необходимости перед закаткой.
Крышки не требуют особой обработки, а хранение происходит в максимально прохладном месте, близком к погребу. Если такой возможности нет, можно рассмотреть двойную тепловую обработку или заливать повторно перед закрытием. В конце заготовки банки закрывают герметично и размещают в прохладе.
Эта спокойная техника сохранения зелени напоминает о бытовой мелочи, которая облегчает зимой повседневный стол и не требует солевых добавок.
