Панна-котта: как приготовить бархатный итальянский десерт с ягодным желе

30 января 2026, 02:45

Коротко о главном

Панна-котта традиционный итальянский десерт, который ценят за тонкий сливочный вкус и мягкую, тающую во рту текстуру. В отличие от крем-брюле, панна-котта не запекается: основа на сливках и ванили стабилизируется желатином и получается легкой, близкой к нежному желе.

Классический рецепт с ягодным желе (на 4 порции)

Ингредиенты:

Для основы: сливки 20% 350 мл, сахар 34 ст. л., ваниль (экстракт или щепотка ванильного сахара), желатин 810 г;
Для ягодного слоя: ягоды (клубника, малина или смородина) 150200 г, сахар 12 ст. л., вода 23 ст. л., желатин 5 г.

Пошаговое приготовление:

Замочите желатин в холодной воде до набухания.

В сотейнике соедините сливки с сахаром и ванилью, нагревайте на среднем огне до ~80 C, не доводя до кипения.

Снимите с огня, вмешайте распущенный желатин до полного растворения, процедите смесь через мелкое сито.

Разлейте по формочкам, остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Для ягодного слоя пюрируйте ягоды с сахаром, слегка прогрейте, добавьте заранее распущенный желатин, тщательно перемешайте и остудите до комнатной температуры.

Остывшее ягодное желе аккуратно вылейте поверх застывшей основы и охладите ещё 12 часа до полного схватывания.

Советы шефа

Контроль температуры ключевой фактор: горячая ягодная смесь может расплавить основу, поэтому обязательно дождитесь её остывания. Процеживание сливочной массы через сито гарантирует идеально гладкую поверхность без пузырей и комочков. Учитывайте, что желатин слегка украдет сладость ягодный слой можно сделать чуть слаще. Для веганской версии сливки заменяют на миндальное или кокосовое молоко и используют агар-агар вместо желатина.

Источник: Вкусная жизнь Наты