Это блюдо является настоящей жемчужиной праздничного меню, напоминая о знаменитом «Веллингтоне», но с легким штрихом рыбы. Хрустящее тесто сохраняет все соки, позволяя нежному лососю медленно пропитываться ароматами, убаюкивая его на мягкой подушке из шпината.
Ингредиенты для успеха
- Филе рыбы: 500-600 г (предпочтительно лосось, семга или форель для сохранения сочности);
- Слоеное бездрожжевое тесто: 1 пласт (250-300 г);
- Шпинат: 200 г свежего или 150 г замороженного;
- Яйцо: 1 шт. (только желток для блеска);
- Сливочное масло: 10 г (для припускания шпината);
- Лимон: несколько капель сока;
- Специи: соль, свежемолотый черный или белый перец по вкусу;
- Кунжут или мак: для украшения.
Этапы приготовления
1. Подготовка рыбы
Филе тщательно промывается и обсушивается. Удаляются все косточки, затем рыба солится, перчится и сбрызгивается лимонным соком, оставляя мариноваться на 10 минут.
2. Подушка из шпината
Свежий шпинат промывается и обсушивается, а замороженный — размораживается и отжимается от лишней влаги. На сковороде растапливается сливочное масло, и шпинат припускается всего 1-2 минуты, после чего его необходимо охладить.
3. Создание "кружева"
Тесто раскатывается в прямоугольник, чтобы выгодно обернуть рыбу. Чтобы получить красивый внешний вид, по бокам от центра делаются косые надрезы, создавая полоски шириной 1,5-2 см под углом.
4. Сборка шедевра
На центр теста укладывается шпинат, сверху — филе рыбы. Полоски теста следует укладывать друг на друга, формируя косичку и плотно защипывая края, чтобы не допустить вытекания сока.
5. Запекание
Готовая «круглая шедевр» переносится на противень, смазывается взбитым желтком для золотистой корочки и, по желанию, посыпается кунжутом. Запекаем в разогретой до 200°C духовке 25 минут до появления золотистого цвета.
Подача и эстетика
Слоеное тесто становится элегантной оправой для лосося, создавая впечатляющий вид. Блюдо не следует резать на кухне — лучше вынести его целиком на красиво оформленной доске и нарезать прямо за столом, вызывая восторг гостей и наслаждаясь хрустом корочки вместе с ароматным паром.
Приятного аппетита и волшебного праздника!
