Это печенье готовится из творога, яблок и простых продуктов: тесто не нужно взбивать миксером, а выпечка занимает 22–25 минут. Чтобы середина пропеклась, яблоки нарезают мелкими кубиками, а муку добавляют постепенно — избыток может сделать печенье сухим. ### Ингредиенты на 20 штук - творог жирностью 5–9% — 250 г; - пшеничная мука — 200 г; - сливочное масло комнатной температуры — 100 г; - сахар — 80 г; - кисло-сладкие яблоки — 2 средних, около 250 г; - разрыхлитель — 5 г; - молотая корица — 1 ч. л.; - ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г); - сахар для обваливания — 3 ст. л. Если творог влажный, оставьте его на сите на 10 минут: лишняя сыворотка может сделать тесто липким, а печенье — расплывшимся. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками не крупнее 5 мм. Кожуру можно не снимать. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции и застелите противень пергаментом. ### Приготовление Разомните творог вилкой, оставив небольшие зёрнышки. Добавьте мягкое масло и сахар, разотрите. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу и ванильный сахар, затем соедините с творожной массой. Замесите мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам; если липкость сильная, подсыпайте муку по одной столовой ложке, но не более четырёх. Не добавляйте всю муку сразу: при избытке тесто становится сухим. Аккуратно вмешайте яблоки. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм и вырежьте кружки диаметром около 7 см. Обмакните одну сторону каждого кружка в сахар, сложите сахаром внутрь пополам, затем ещё раз — получится треугольная заготовка. Выложите её на противень сахарной стороной вверх, оставляя между печеньями 2–3 см. Выпекайте на средней полке 22–25 минут при 180 °C, пока края и верх не станут золотистыми. Если низ уже подрумянился, а верх остаётся бледным, переставьте противень выше на последние 3 минуты. Оставьте готовое печенье на противне на 5 минут: горячим оно мягкое и ломкое, а при остывании становится крепче. ### Замены и хранение Сладкие яблоки можно использовать, уменьшив сахар в тесте до 60 г; груши подойдут вместо яблок. Цельнозерновая мука делает печенье плотнее и может потребовать больше влаги. Для более рассыпчатой текстуры 50 г муки можно заменить измельчёнными овсяными хлопьями. В тесто также добавляют изюм или рубленые грецкие орехи. В варианте с творогом жирностью 2% и 50 г сахара печенье получается суше; расчётная калорийность — около 90 ккал за штуку. Печенье можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре не дольше суток, в холодильнике — до 3 суток. Сформированные сырые заготовки замораживают: сначала на час раскладывают на доске, затем пересыпают в пакет. Выпекают без размораживания, увеличив время примерно на 5 минут; срок хранения заготовок — до месяца. Расчёт на одно печенье весом около 35 г: примерно 105 ккал, белки — 3 г, жиры — 4,5 г, углеводы — 13 г. Значения приблизительные и зависят от творога и размера яблок. В рецепте есть глютен, молочный белок и лактоза; для безлактозного варианта указаны безлактозный творог и растительное масло в брусках.
