Минтай запекают с томатной пастой, горчицей, лимонным соком и прованскими травами. Перед отправкой в духовку рыбу маринуют 20–30 минут, а на противень укладывают стебли сельдерея. Так же можно приготовить треску, скумбрию и другую рыбу с суховатой мякотью. Для рецепта понадобятся 3 крупные тушки минтая без головы, ? чайной ложки молотого чёрного перца, 1 чайная ложка прованских трав, 3 столовые ложки лимонного сока, 2–3 столовые ложки растительного масла, несколько стеблей сельдерея, соль и немного сахара. Для маринада также нужны 1 столовая ложка томатной пасты и 1 чайная ложка готовой горчицы. По желанию добавьте специи для рыбы. Очистите минтай, удалите плавники и хвост, снимите внутреннюю плёнку. Промойте тушки, обсушите и сделайте на каждой крестообразные надрезы с обеих сторон. Смешайте томатную пасту, горчицу, масло, соль, сахар, перец, лимонный сок и прованские травы. Переложите рыбу в пакет, залейте маринадом, чтобы он покрыл тушки со всех сторон, и завяжите пакет. Перетряхните его и оставьте минтай мариноваться на 20–30 минут. Смажьте противень маслом, разложите на нём стебли сельдерея, а сверху поместите рыбу. Вылейте на тушки оставшийся в пакете маринад. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Подавайте минтай горячим — с запечённым картофелем, отварным рисом или салатом из свежих овощей.
