Нут подходит не только для хумуса: его добавляют в супы и салаты, превращают в хрустящую закуску, а из отвара готовят десерты. Сухие бобы обычно замачивают на 8–12 часов, затем варят около 1–1,5 часа до мягкости. Консервированный нут достаточно промыть. Из нута делают хумус с тахини, чесноком, лимонным соком и специями, а также фалафель — шарики из измельчённых бобов с зеленью. В супах и рагу он делает блюдо более густым и сытным; среди подходящих добавок — томаты, куркума, кумин и кокосовое молоко. Отварной нут можно смешать с овощами, зеленью и заправкой из оливкового масла и лимона. Для перекуса его обжаривают или запекают со специями. Из молотого нута получают муку для выпечки, оладий и загущения блюд. Отвар нута, известный как аквафаба, взбивается и используется, например, для безе и муссов. Нут содержит белок, клетчатку, железо, фолиевую кислоту и цинк. Благодаря белку он может быть частью растительного рациона, а клетчатка способствует сытости. В материале также отмечается его низкий гликемический индекс.
