Многие предпочитают покупать готовый фарш, но его качество зачастую вызывает сомнения. Зачем рисковать, если можно приготовить фарш дома? Следуйте нескольким простым секретам, чтобы ваши котлеты были сочными и вкусными.
Секреты сочного фарша
Начните с того, что в фарш обязательно добавляйте зажаренный лук, охлажденный до комнатной температуры. Также отличным вариантом станут такие добавки, как копченое сало, сливки, растопленное масло и даже лимонный сок. Опытные кулинары также используют бульон или воду для разбавления фарша.
Чтобы сделать фарш еще более нежным, можно добавить натертую тыкву, картошку или кабачки, а также яичный желток. Прекрасный способ придать сочность - это вводить овсяные хлопья, манку или даже хлеб, вымоченный в воде. Некоторые хозяйки добавляют сметану или майонез в свою смесь.
Технология приготовления
Просто замесить фарш недостаточно. Вам необходимо его отбить и оставить на некоторое время в холодильнике. Уникальным приемом является укладывание фарша в пакет, завязывание и активное отбивание об стол в течение 10 минут. Это позволит мяса пустить сок и стать пушистым.
Выбор мяса и его заморозка
Выбор мяса также важен. Для свиного фарша идеально подходят плечо, шея и лопатка. Если вы используете баранину, стоит обратить внимание на бедра и огузки, а для куриного фарша подойдут грудка и ноги.
Замораживая фарш, лучше не помещать его целым куском в морозильник. Формируйте порционные шарики или колбаски. Тонко раскатанный и упакованный фарш быстрее размораживается и может храниться до четырех месяцев в груди морозильника.
